Británica e irlandesa · Almuerzo · Cena
Scotch broth (sopa escocesa de cordero y cebada)
Scotch Broth
Una sopa escocesa contundente y reconfortante de cordero magro y tierno, cebada perlada de sabor a nuez, guisantes partidos y dulces hortalizas de raíz, cocida a fuego lento en un caldo claro y sabroso. Es saciante, suavemente condimentada y se termina con perejil fresco.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 80 min
- Total
- 100 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 16% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 500 gPierna de cordero magra, sin grasa
- 1/2 taza100 gCebada perlada
- 1/3 taza65 gGuisantes verdes partidos secos
- 2 litros (8 1/2 tazas)2000 gAgua
- 2Hojas de laurel
- 1 mediana150 gCebolla, en dados
- 2 medianas120 gZanahorias, en dados
- 1 1/2 tazas200 gColinabo (nabo sueco), en dados
- 2 ramas80 gApio, en rodajas
- 2 medianos180 gPuerros, lavados y en rodajas
- 2 tazas140 gCol rizada (col de Milán), en tiras finas
- 1 cdta.6 gSal
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1/4 taza15 gPerejil fresco, picado
Pasos
- 1
Retira la grasa visible del cordero y córtalo en dados de 2 cm.
- 2
Enjuaga la cebada y los guisantes partidos en un colador bajo el agua fría.
- 3
Pon el cordero y el agua en una olla grande y llévalo a ebullición a fuego fuerte, unos 10 minutos.
- 4
Retira la espuma que suba a la superficie.
- 5
Añade la cebada, los guisantes partidos y el laurel, baja el fuego y cuece a fuego suave, medio tapado, durante 30 minutos.
- 6
Añade la cebolla, las zanahorias, el colinabo, el apio y los puerros.
- 7
Cuece otros 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno y los guisantes y la cebada estén blandos.
- 8
Incorpora la col y cuece 10 minutos más, hasta que esté justo tierna.
- 9
Sazona con la sal y la pimienta y retira las hojas de laurel.
- 10
Incorpora el perejil y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa ternera magra en dados o contramuslos de pollo sin piel en lugar de cordero.
- Para una versión vegetariana, prescinde del cordero, usa caldo de verduras en vez de agua y añade un puñado extra de guisantes partidos.
- Si en tu tienda no hay colinabo, sustitúyelo por chirivía o nabo.
- La cebada perlada contiene gluten; para una sopa sin gluten, cámbiala por arroz integral y cuece a fuego lento hasta que esté tierno.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes y humeantes. La cebada sigue absorbiendo líquido, así que añade un chorrito de agua al recalentar.
Preparación previa
Prepara la sopa el día anterior y déjala en la nevera toda la noche; antes de recalentarla, retira la grasa solidificada y caliéntala hasta que humee. También puedes cortar las verduras en dados con un día de antelación y guardarlas tapadas en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (593 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 262 kcal | 44 kcal |
| Proteínas | 23,7 g | 4 g |
| Carbohidratos | 33,1 g | 5,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g | 1 g |
| Fibra | 8,4 g | 1,4 g |
| Grasas | 4,8 g | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 500 mg | 84 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
