食材
6 人份- 500 克瘦羊腿肉，去除肥油
- 1/2 杯100 克珍珠大麦
- 1/3 杯65 克干青豌豆瓣
- 2 升（8 1/2 杯）2,000 克水
- 2 片香叶
- 1 个（中等大小）150 克洋葱，切丁
- 2 根（中等大小）120 克胡萝卜，切丁
- 1 1/2 杯200 克芜菁甘蓝（瑞典萝卜），切丁
- 2 根80 克西芹，切片
- 2 根（中等大小）180 克韭葱，洗净切片
- 2 杯140 克皱叶甘蓝，切丝
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/4 杯15 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
剔除羊肉上可见的肥油，切成 2 厘米见方的块。
- 2
将珍珠大麦和豌豆瓣放入筛网，用冷水冲洗干净。
- 3
将羊肉和水放入大锅中，大火煮沸，约 10 分钟。
- 4
撇去表面浮起的浮沫。
- 5
加入大麦、豌豆瓣和香叶，转小火，半盖锅盖慢炖 30 分钟。
- 6
加入洋葱、胡萝卜、芜菁甘蓝、西芹和韭葱。
- 7
再炖 30 分钟，直至羊肉软嫩、豌豆瓣和大麦软烂。
- 8
拌入甘蓝丝，再炖 10 分钟至刚刚变软。
- 9
加盐和黑胡椒调味，然后捞出香叶。
- 10
拌入欧芹，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不容易买到羊肉，可以用切丁的瘦牛肉或去皮鸡腿肉代替。
- 素食做法：不放羊肉，用蔬菜高汤代替水，并多加一把干青豌豆瓣。
- 如果买不到芜菁甘蓝，可以用欧洲防风或芜菁代替。
- 珍珠大麦含麸质，如需做无麸质版本，可换成糙米，小火煮至软烂。
保存方法
剩汤放凉后，在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至滚烫冒气。大麦会持续吸收汤汁，加热时可加少许水。
提前准备
可提前一天做好汤，冷藏过夜，加热前撇去凝固在表面的油脂，再加热至滚烫冒气。蔬菜也可以提前一天切好，加盖放入冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录苏格兰羊肉大麦汤，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（593 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 262 千卡 | 44 千卡 |
| 蛋白质 | 23.7 克 | 4 克 |
| 碳水化合物 | 33.1 克 | 5.6 克 |
| 其中糖 | 5.9 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 8.4 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 4.8 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 500 毫克 | 84 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
