イギリス・アイルランド料理 · 昼食 · 夕食
アイリッシュシチュー
Irish Stew
やわらかなラム肉、ほくほくのじゃがいも、甘い玉ねぎとにんじんを、タイムが香るあっさりスープでじっくり煮込んだ食べごたえのある一品。赤身のラム肉と野菜たっぷりで、心も体も温まり満足感があります。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 110分
- 合計
- 130分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 46% · 脂質 20% · たんぱく質 34%
材料
4人分- 600 gラム肉(もも肉または肩肉の赤身、目に見える脂を除き3cm角に切る)
- 中6個900 gじゃがいも(皮をむく)
- 大2個300 g玉ねぎ(厚めの薄切り)
- 中3本180 gにんじん(ぶつ切り)
- 小さじ29 gオリーブオイル
- 4カップ(1リットル)1,000 g水
- 4枝フレッシュタイム
- 1枚ローリエ
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう(粗びき)
- 大さじ28 gパセリ(みじん切り)
作り方
- 1
ラム肉に残っている目に見える脂を取り除き、水気をふき取る。
- 2
じゃがいものうち2個は薄切りにし、残りは大きめに切る。
- 3
大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火と強火の間で熱する。
- 4
ラム肉を2回に分けて、1回につき約3分ずつ焼き色をつけ、皿に取り出しておく。
- 5
火を中火に落とし、玉ねぎを加えて5分ほど、しんなりするまで炒める。
- 6
ラム肉を鍋に戻し、薄切りのじゃがいも、にんじん、タイム、ローリエを加える。
- 7
水を注ぎ、塩とこしょうを加えて沸騰させる。
- 8
アクを取り、ふたをして弱火で1時間静かに煮込む。
- 9
大きく切ったじゃがいもを加えて煮汁に沈め、ふたをしてさらに40分煮込む。ラム肉がフォークで簡単にほぐれるほどやわらかくなり、薄切りのじゃがいもが煮崩れてスープにとろみがつけばOK。
- 10
表面に浮いた脂をすくい取り、タイムの枝とローリエを取り除いて、味をととのえる。
- 11
シチュー全体が熱々になっていることを確認し、パセリを散らして盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ラム肉の代わりに脂の少ない牛肩ロースを使うと、よりマイルドな味わいに。煮込み時間は同じです。
- 水の代わりに減塩ブイヨンを使うと、スープにコクが出ます。グルテンフリーにするなら、グルテンフリー表示のものを選びましょう。
- じゃがいもの1〜2個を、パースニップやかぶのぶつ切りに替えると、違った食感と風味が楽しめます。
- フレッシュタイムが手に入りにくい場合は、乾燥タイム小さじ1で代用できます。
保存
残ったものは2時間以内に冷まし、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは中まで湯気が立つほど熱くしましょう。冷凍もできますが、解凍後はじゃがいもがぼそぼそした食感になることがあります。
作り置き
シチューは前日に作って一晩冷蔵し、固まった脂を取り除いてから、しっかり熱々になるまで温め直します。野菜の皮むきとカットは数時間前に済ませておくこともでき、じゃがいもは冷水に浸して冷蔵庫に入れておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
アイリッシュシチューをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（752g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 433 kcal | 58 kcal |
| たんぱく質 | 37.6 g | 5 g |
| 炭水化物 | 51.2 g | 6.8 g |
| うち糖類 | 7.2 g | 1 g |
| 食物繊維 | 7.5 g | 1 g |
| 脂質 | 9.6 g | 1.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.7 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 737 mg | 98 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
