レッドレッド（ガーナ風ブラックアイドピーの煮込み プランテン添え）

代用

• レッドパーム油が手に入らない場合は、サラダ油またはキャノーラ油大さじ2にスイートパプリカ小さじ1/2を加えて色づけを。風味はややマイルドになります。
• 生のトマトの代わりにクラッシュトマト缶（14 oz）1缶を使うと、時短になり買い物も手軽です。
• スコッチボネットの代わりに、チリフレーク小さじ1/2またはカイエンペッパーひとつまみを使うと、辛さが穏やかで調整しやすくなります。
• 缶詰の代わりに乾燥ブラックアイドピー約1と1/4カップをやわらかくなるまでゆでて使えば、塩分を調整できます。

保存

煮込みは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱する際は湯気が立つまでしっかり温め、とろみが強くなっていたら水を少し加えます。焼いたプランテンは焼きたてが一番ですが、残った場合は冷蔵で3〜4日保存でき、熱したオーブンやフライパンで温め直せます。

作り置き

煮込みは1〜2日前に作って冷蔵しておけます。ひと晩おくと味がなじんでよりおいしくなることも。プランテンは、香ばしいキャラメリゼの食感を楽しむため、食べる直前に焼きましょう。