Africaine · Déjeuner · Dîner
Red Red (ragoût ghanéen de haricots à œil noir et bananes plantain)
Red red
Des haricots à œil noir fondants mijotés dans une sauce épicée à la tomate, au gingembre et au piment scotch bonnet, brillante et rouge grâce à un léger filet d'huile de palme. Servi avec des bananes plantain mûres caramélisées au four plutôt que frites.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 64% · Lipides 23% · Protéines 13%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 boîtes (15 oz chacune), soit environ 3 tasses égouttés480 gHaricots à œil noir en conserve, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe27 gHuile de palme rouge
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 petit10 gPiment scotch bonnet, épépiné et haché
- 2 c. à soupe32 gConcentré de tomate
- 3 moyennes370 gTomates fraîches bien mûres, mixées
- 1 tasse240 gEau
- 1 c. à café6 gSel
- 2 grosses360 gBananes plantain mûres (jaunes tachetées de noir), épluchées
- 2 c. à café9 gHuile de colza
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- 2
Coupez les bananes plantain épluchées en tranches diagonales de 1 cm d'épaisseur.
- 3
Mélangez les tranches de plantain avec l'huile de colza et 1/4 c. à café de sel, puis étalez-les en une seule couche sur la plaque.
- 4
Enfournez le plantain 20 à 25 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé sur les bords.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de palme rouge dans une grande poêle à feu moyen.
- 6
Ajoutez l'oignon et faites-le cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- 7
Incorporez l'ail, le gingembre et le piment, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 8
Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 9
Versez les tomates mixées et laissez mijoter 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- 10
Ajoutez les haricots à œil noir, l'eau et les 3/4 c. à café de sel restants.
- 11
Laissez mijoter 10 minutes à découvert en remuant de temps en temps et en écrasant légèrement quelques haricots pour épaissir le ragoût.
- 12
Goûtez, relevez avec un peu plus de piment si vous le souhaitez, et servez le ragoût accompagné du plantain rôti.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas d'huile de palme rouge, utilisez 2 c. à soupe d'huile végétale ou d'huile de colza avec 1/2 c. à café de paprika doux pour la couleur ; le goût sera toutefois plus doux.
- Remplacez les tomates fraîches par une boîte de 14 oz de tomates concassées pour gagner du temps et simplifier les courses.
- Utilisez 1/2 c. à café de flocons de piment ou une pincée de cayenne à la place du piment scotch bonnet pour un piquant plus doux et plus facile à doser.
- Faites cuire environ 1 1/4 tasse de haricots à œil noir secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres au lieu d'utiliser des haricots en conserve : vous maîtriserez ainsi la quantité de sel.
Conservation
Placez le ragoût au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-le sous 3 à 4 jours. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant, en ajoutant un filet d'eau s'il a épaissi. Les bananes plantain rôties sont meilleures tout juste cuites, mais les restes se conservent jusqu'à 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four chaud ou à la poêle.
À préparer à l'avance
Le ragoût peut être préparé un ou deux jours à l'avance et gardé au frais ; ses saveurs sont souvent encore meilleures le lendemain. Faites cuire les bananes plantain au four juste avant de servir pour qu'elles soient bien caramélisées.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (425 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 372 kcal | 88 kcal |
| Protéines | 12,2 g | 2,9 g |
| Glucides | 63,5 g | 14,9 g |
| dont sucres | 24,9 g | 5,9 g |
| Fibres | 11,5 g | 2,7 g |
| Lipides | 10,2 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,7 g | 0,9 g |
| Sodium | 839 mg | 197 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
