레드레드 (가나식 동부콩 스튜와 플랜틴)

대체 재료

• 레드 팜유를 구하기 어렵다면 식용유나 카놀라유 2큰술에 색을 내기 위해 스위트 파프리카 가루 1/2작은술을 섞어 사용하세요. 다만 풍미는 더 순해집니다.
• 시간을 절약하고 장보기를 간편하게 하려면 생토마토 대신 크러시드 토마토 통조림 14 oz 1캔을 사용하세요.
• 더 순하고 일정한 매운맛을 원한다면 스카치 보닛 고추 대신 칠리 플레이크 1/2작은술이나 카옌페퍼 한 꼬집을 넣으세요.
• 통조림 대신 말린 동부콩 약 1과 1/4컵을 부드러워질 때까지 삶아 사용하면 염도를 조절할 수 있습니다.

보관

스튜는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우고, 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣어 주세요. 구운 플랜틴은 바로 먹는 것이 가장 맛있지만, 남은 것은 냉장고에서 최대 3~4일 보관할 수 있으며 뜨거운 오븐이나 팬에 데워 드시면 됩니다.

미리 만들기

스튜는 하루나 이틀 전에 미리 만들어 냉장해 두어도 좋으며, 하룻밤 지나면 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 플랜틴은 가장 맛있게 캐러멜화된 식감을 위해 먹기 직전에 구우세요.