Africana · Almuerzo · Cena
Red Red (guiso ghanés de frijoles carita con plátano macho)
Red red
Tiernos frijoles carita cocidos a fuego lento en una salsa especiada de tomate, jengibre y chile scotch bonnet, brillante y roja gracias a un chorrito de aceite de palma. Se acompaña de plátano macho maduro caramelizado al horno en lugar de rodajas fritas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 64% · Grasas 23% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 latas (15 oz cada una), unas 3 tazas escurridos480 gFrijoles carita en conserva, escurridos y enjuagados
- 2 cdas27 gAceite de palma rojo
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1 cda6 gJengibre fresco, rallado
- 1 pequeño10 gChile scotch bonnet, sin semillas y picado
- 2 cdas32 gConcentrado de tomate
- 3 medianos370 gTomates maduros frescos, triturados
- 1 taza240 gAgua
- 1 cdta6 gSal
- 2 grandes360 gPlátanos machos maduros (amarillos con manchas negras), pelados
- 2 cdtas9 gAceite de canola
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Corta los plátanos pelados en rodajas diagonales de 1 cm de grosor.
- 3
Mezcla las rodajas con el aceite de canola y 1/4 cdta de la sal, y extiéndelas en una sola capa sobre la bandeja.
- 4
Hornea el plátano 20-25 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que esté dorado y caramelizado por los bordes.
- 5
Mientras tanto, calienta el aceite de palma rojo en una sartén grande a fuego medio.
- 6
Añade la cebolla y cocínala 5-6 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- 7
Incorpora el ajo, el jengibre y el scotch bonnet y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- 8
Añade el concentrado de tomate y sofríelo 2 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca un poco.
- 9
Vierte los tomates triturados y cuece a fuego lento 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a subir a la superficie.
- 10
Añade los frijoles, el agua y los 3/4 cdta de sal restantes.
- 11
Cuece sin tapar 10 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando ligeramente algunos frijoles para espesar el guiso.
- 12
Prueba, aviva con un poco más de scotch bonnet si quieres y sirve el guiso con el plátano al horno al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras aceite de palma rojo, usa 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola con 1/2 cucharadita de pimentón dulce para dar color, aunque el sabor será más suave.
- Sustituye los tomates frescos por una lata de 14 oz de tomate triturado para ahorrar tiempo y facilitar la compra.
- Usa 1/2 cucharadita de hojuelas de chile o una pizca de cayena en lugar del chile scotch bonnet para un picante más suave y predecible.
- En lugar de frijoles en conserva, cuece unas 1 1/4 tazas de frijoles carita secos hasta que estén tiernos; así controlas la sal.
Conservación
Refrigera el guiso antes de 2 horas en un recipiente tapado y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalo hasta que humee bien y añade un chorrito de agua si se ha espesado. El plátano macho horneado está mejor recién hecho, pero las sobras se conservan en la nevera hasta 3 o 4 días y se pueden recalentar en el horno bien caliente o en la sartén.
Preparación previa
El guiso se puede preparar con uno o dos días de antelación y guardar en la nevera; a menudo gana sabor de un día para otro. Hornea el plátano macho justo antes de servir para que quede bien caramelizado.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (425 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 372 kcal | 88 kcal |
| Proteínas | 12,2 g | 2,9 g |
| Carbohidratos | 63,5 g | 14,9 g |
| de los cuales azúcares | 24,9 g | 5,9 g |
| Fibra | 11,5 g | 2,7 g |
| Grasas | 10,2 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g | 0,9 g |
| Sodio | 839 mg | 197 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
