Afrikansk · Frokost · Aftensmad
Red red (ghanesisk gryde med sortøjede bønner og plantain)
Red red
Møre sortøjede bønner simret i en krydret tomatsauce med ingefær og scotch bonnet-chili, blank og rød takket være en smule palmeolie. Serveres med karamelliseret, ovnbagt moden plantain i stedet for friturestegte skiver.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- I alt
- 45 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 64% · Fedt 23% · Protein 13%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 2 dåser (15 oz hver), ca. 3 kopper drænet480 gSortøjede bønner på dåse, drænet og skyllet
- 2 spsk27 gRød palmeolie
- 1 stort150 gLøg, finthakket
- 3 fed9 gHvidløg, finthakket
- 1 spsk6 gFrisk ingefær, revet
- 1 lille10 gScotch bonnet-chili, uden kerner og finthakket
- 2 spsk32 gTomatpuré
- 3 mellemstore370 gFriske modne tomater, blendet
- 1 kop240 gVand
- 1 tsk6 gSalt
- 2 store360 gModne plantains (gule med sorte pletter), skrællet
- 2 tsk9 gRapsolie
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C (425 °F) og beklæd en bageplade med bagepapir.
- 2
Skær de skrællede plantains i 1 cm tykke skrå skiver.
- 3
Vend plantainskiverne med rapsolien og 1/4 tsk af saltet, og fordel dem i ét lag på pladen.
- 4
Bag plantain i 20-25 minutter, og vend dem én gang halvvejs, til de er gyldne og karamelliserede i kanterne.
- 5
Varm imens den røde palmeolie op i en stor gryde ved middel varme.
- 6
Tilsæt løget og steg det i 5-6 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- 7
Rør hvidløg, ingefær og chili i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 8
Tilsæt tomatpuréen og steg den i 2 minutter under omrøring, til den bliver lidt mørkere.
- 9
Hæld de blendede tomater i og lad det simre i 8 minutter under jævnlig omrøring, til saucen tykner og olien begynder at stige op til overfladen.
- 10
Tilsæt bønnerne, vandet og de resterende 3/4 tsk salt.
- 11
Lad gryden simre uden låg i 10 minutter, rør af og til og mos nogle få bønner let for at gøre gryden tykkere.
- 12
Smag til, tilsæt evt. lidt ekstra scotch bonnet for mere frisk styrke, og server gryden med den bagte plantain ved siden af.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Kan du ikke finde rød palmeolie, så brug 2 spsk vegetabilsk olie eller rapsolie med 1/2 tsk sød paprika for farvens skyld, selvom smagen bliver mildere.
- Skift de friske tomater ud med 1 dåse (14 oz) hakkede tomater for at spare tid og gøre indkøbet nemmere.
- Brug 1/2 tsk chiliflager eller en knivspids cayennepeber i stedet for scotch bonnet-chili for en mildere og mere forudsigelig styrke.
- Kog ca. 1 1/4 kop tørrede sortøjede bønner møre i stedet for at bruge bønner på dåse, så du selv styrer saltmængden.
Opbevaring
Sæt gryden på køl inden for 2 timer i en tildækket beholder, og spis den inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til den er rygende varm, og tilsæt en skvæt vand, hvis den er blevet tyk. Den bagte plantain smager bedst frisk, men rester kan holde sig i køleskabet i op til 3 til 4 dage og genopvarmes i en varm ovn eller pande.
Forbered i forvejen
Gryden kan laves en dag eller to i forvejen og opbevares på køl – smagen bliver ofte endnu bedre efter en nat. Bag plantainen lige inden servering for den bedste karamelliserede konsistens.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Red red (ghanesisk gryde med sortøjede bønner og plantain) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (425 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 372 kcal | 88 kcal |
| Protein | 12,2 g | 2,9 g |
| Kulhydrater | 63,5 g | 14,9 g |
| heraf sukkerarter | 24,9 g | 5,9 g |
| Kostfibre | 11,5 g | 2,7 g |
| Fedt | 10,2 g | 2,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,7 g | 0,9 g |
| Natrium | 839 mg | 197 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
