Afrika · Makan Siang · Makan Malam
Red Red (Semur Kacang Tunggak Khas Ghana dengan Pisang Tanduk)
Red red
Kacang tunggak empuk yang dimasak dalam saus tomat berbumbu dengan jahe dan cabai scotch bonnet, mengilap dan merah berkat sedikit minyak sawit merah. Disajikan dengan pisang tanduk matang yang dipanggang di oven hingga karamel, bukan digoreng.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 30 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 64% · Lemak 23% · Protein 13%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 kaleng (masing-masing 15 oz), sekitar 3 cangkir setelah ditiriskan480 gKacang tunggak kalengan, tiriskan dan bilas
- 2 sdm27 gMinyak sawit merah
- 1 buah besar150 gBawang bombai, cincang halus
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 1 sdm6 gJahe segar, parut
- 1 buah kecil10 gCabai scotch bonnet, buang bijinya dan cincang halus
- 2 sdm32 gPasta tomat
- 3 buah sedang370 gTomat segar matang, diblender
- 1 cangkir240 gAir
- 1 sdt6 gGaram
- 2 buah besar360 gPisang tanduk matang (kuning berbintik hitam), kupas
- 2 sdt9 gMinyak kanola
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 220 °C (425 °F) dan alasi loyang dengan kertas roti.
- 2
Potong pisang yang sudah dikupas secara diagonal setebal 1 cm.
- 3
Aduk potongan pisang dengan minyak kanola dan 1/4 sdt garam, lalu tata selapis di atas loyang.
- 4
Panggang pisang selama 20-25 menit, balik sekali di tengah waktu memanggang, hingga keemasan dan karamel di bagian tepinya.
- 5
Sementara itu, panaskan minyak sawit merah dalam wajan besar dengan api sedang.
- 6
Masukkan bawang bombai dan masak selama 5-6 menit hingga layu dan agak keemasan.
- 7
Masukkan bawang putih, jahe, dan cabai, lalu masak selama 1 menit hingga harum.
- 8
Tambahkan pasta tomat dan tumis selama 2 menit sambil diaduk hingga warnanya sedikit lebih gelap.
- 9
Tuang tomat blender dan masak dengan api kecil selama 8 menit sambil sesekali diaduk, hingga saus mengental dan minyak mulai naik ke permukaan.
- 10
Masukkan kacang tunggak, air, dan sisa 3/4 sdt garam.
- 11
Masak tanpa tutup selama 10 menit, sesekali diaduk sambil sedikit menghancurkan beberapa kacang agar semur mengental.
- 12
Cicipi, tambahkan sedikit cabai lagi jika suka, lalu sajikan semur dengan pisang panggang di sampingnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak menemukan minyak sawit merah, gunakan 2 sdm minyak sayur atau minyak kanola dengan 1/2 sdt paprika manis bubuk untuk warnanya, meski rasanya akan lebih ringan.
- Ganti tomat segar dengan satu kaleng 14 oz tomat hancur untuk menghemat waktu dan mempermudah belanja.
- Gunakan 1/2 sdt cabai kering serpih atau sejumput cabai rawit bubuk (cayenne) sebagai pengganti cabai scotch bonnet agar pedasnya lebih lembut dan mudah diatur.
- Rebus sekitar 1 1/4 cangkir kacang tunggak kering hingga empuk sebagai pengganti kacang kalengan, sehingga Anda bisa mengatur kadar garamnya.
Penyimpanan
Simpan semur di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap, lalu tambahkan sedikit air jika semur mengental. Pisang tanduk panggang paling enak dinikmati selagi baru matang, tetapi sisanya tahan hingga 3 sampai 4 hari di kulkas dan bisa dihangatkan di oven panas atau wajan.
Siapkan lebih awal
Semur bisa dibuat satu atau dua hari sebelumnya dan disimpan di kulkas, bahkan rasanya sering makin enak setelah didiamkan semalaman. Panggang pisang tanduk tepat sebelum disajikan agar teksturnya terkaramelisasi sempurna.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Red Red (Semur Kacang Tunggak Khas Ghana dengan Pisang Tanduk) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (425 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 372 kkal | 88 kkal |
| Protein | 12,2 g | 2,9 g |
| Karbohidrat | 63,5 g | 14,9 g |
| termasuk gula | 24,9 g | 5,9 g |
| Serat | 11,5 g | 2,7 g |
| Lemak | 10,2 g | 2,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,7 g | 0,9 g |
| Natrium | 839 mg | 197 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
