Africana · Almoço · Jantar
Red Red (ensopado ganês de feijão-fradinho com banana-da-terra)
Red red
Feijão-fradinho macio cozido em um molho temperado de tomate, gengibre e pimenta scotch bonnet, brilhante e vermelho graças a um fio de azeite de dendê. Acompanha banana-da-terra madura caramelizada assada no forno, em vez de fatias fritas.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 64% · Gorduras 23% · Proteínas 13%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 latas (15 oz cada), cerca de 3 xícaras escorrido480 gFeijão-fradinho em lata, escorrido e lavado
- 2 colheres de sopa27 gAzeite de dendê
- 1 grande150 gCebola picada fininho
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher de sopa6 gGengibre fresco ralado
- 1 pequena10 gPimenta scotch bonnet, sem sementes e picada
- 2 colheres de sopa32 gExtrato de tomate
- 3 médios370 gTomates frescos maduros, batidos no liquidificador
- 1 xícara240 gÁgua
- 1 colher de chá6 gSal
- 2 grandes360 gBananas-da-terra maduras (amarelas com pintas pretas), descascadas
- 2 colheres de chá9 gÓleo de canola
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F) e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Corte as bananas-da-terra descascadas em fatias diagonais de 1 cm de espessura.
- 3
Misture as fatias de banana com o óleo de canola e 1/4 colher de chá do sal e espalhe-as em uma única camada na assadeira.
- 4
Asse a banana por 20-25 minutos, virando uma vez na metade do tempo, até ficar dourada e caramelizada nas bordas.
- 5
Enquanto isso, aqueça o azeite de dendê em uma panela grande em fogo médio.
- 6
Junte a cebola e refogue por 5-6 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
- 7
Acrescente o alho, o gengibre e a scotch bonnet e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 8
Adicione o extrato de tomate e frite por 2 minutos, mexendo, até escurecer levemente.
- 9
Despeje os tomates batidos e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e o óleo começar a subir à superfície.
- 10
Junte o feijão-fradinho, a água e as 3/4 colher de chá de sal restantes.
- 11
Cozinhe sem tampa por 10 minutos, mexendo de vez em quando e amassando levemente alguns grãos para engrossar o ensopado.
- 12
Prove, dê um toque extra de scotch bonnet se quiser e sirva o ensopado com a banana assada ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar azeite de dendê, use 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou de canola com 1/2 colher (chá) de páprica doce para dar cor, mas o sabor ficará mais suave.
- Troque os tomates frescos por uma lata (14 oz) de tomate pelado triturado para ganhar tempo e facilitar as compras.
- Use 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos ou uma pitada de pimenta-caiena no lugar da pimenta scotch bonnet para uma ardência mais suave e previsível.
- Cozinhe cerca de 1 1/4 xícara de feijão-fradinho seco até ficar macio em vez de usar o enlatado, assim você controla o sal.
Armazenamento
Leve o ensopado à geladeira em até 2 horas, num recipiente tampado, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água se tiver engrossado. A banana-da-terra assada fica melhor na hora, mas as sobras duram até 3 a 4 dias na geladeira e podem ser reaquecidas no forno quente ou numa frigideira.
Preparo antecipado
O ensopado pode ser feito com um ou dois dias de antecedência e guardado na geladeira; o sabor costuma ficar ainda melhor de um dia para o outro. Asse a banana-da-terra pouco antes de servir para que fique bem caramelizada.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (425 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 372 kcal | 88 kcal |
| Proteínas | 12,2 g | 2,9 g |
| Carboidratos | 63,5 g | 14,9 g |
| dos quais açúcares | 24,9 g | 5,9 g |
| Fibras | 11,5 g | 2,7 g |
| Gorduras | 10,2 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 3,7 g | 0,9 g |
| Sódio | 839 mg | 197 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
