Africana · Pranzo · Cena
Red Red (stufato ghanese di fagioli dall'occhio con platano)
Red red
Fagioli dall'occhio teneri cotti lentamente in un sugo speziato di pomodoro, zenzero e peperoncino scotch bonnet, lucido e rosso grazie a un filo di olio di palma. Si accompagna con platano maturo caramellato al forno invece che con fette fritte.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 64% · Grassi 23% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 scatole (15 oz ciascuna), circa 3 tazze scolati480 gFagioli dall'occhio in scatola, scolati e sciacquati
- 2 cucchiai27 gOlio di palma rosso
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 piccolo10 gPeperoncino scotch bonnet, senza semi e tritato
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 3 medi370 gPomodori freschi maturi, frullati
- 1 tazza240 gAcqua
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 grandi360 gPlatani maturi (gialli con macchie nere), sbucciati
- 2 cucchiaini9 gOlio di colza
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 220 °C (425 °F) e fodera una teglia con carta da forno.
- 2
Taglia i platani sbucciati in diagonale a fette spesse 1 cm.
- 3
Condisci le fette di platano con l'olio di colza e 1/4 di cucchiaino del sale, poi disponile in un solo strato sulla teglia.
- 4
Cuoci il platano in forno per 20-25 minuti, girandolo una volta a metà cottura, finché è dorato e caramellato sui bordi.
- 5
Nel frattempo, scalda l'olio di palma rosso in una padella grande a fuoco medio.
- 6
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5-6 minuti finché è morbida e leggermente dorata.
- 7
Unisci aglio, zenzero e scotch bonnet e cuoci per 1 minuto finché sprigionano il loro profumo.
- 8
Aggiungi il concentrato di pomodoro e soffriggi per 2 minuti, mescolando, finché si scurisce leggermente.
- 9
Versa i pomodori frullati e fai sobbollire per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si addensa e l'olio comincia ad affiorare in superficie.
- 10
Aggiungi i fagioli dall'occhio, l'acqua e i restanti 3/4 di cucchiaino di sale.
- 11
Fai sobbollire senza coperchio per 10 minuti, mescolando ogni tanto e schiacciando leggermente qualche fagiolo per addensare lo stufato.
- 12
Assaggia, ravviva con un po' di scotch bonnet in più se ti piace e servi lo stufato con il platano al forno a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi l'olio di palma rosso, usa 2 cucchiai di olio vegetale o di colza con 1/2 cucchiaino di paprika dolce per il colore, anche se il sapore sarà più delicato.
- Sostituisci i pomodori freschi con una lattina da 14 oz di polpa di pomodoro per risparmiare tempo e semplificare la spesa.
- Usa 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o un pizzico di pepe di Cayenna al posto dello scotch bonnet, per una piccantezza più delicata e prevedibile.
- Al posto dei fagioli in scatola, cuoci circa 1 1/4 tazze di fagioli dall'occhio secchi finché sono teneri: così puoi controllare il sale.
Conservazione
Riponi lo stufato in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben fumante e aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato. Il platano al forno è più buono appena fatto, ma gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3-4 giorni e si possono riscaldare in forno caldo o in padella.
Preparazione in anticipo
Lo stufato si può preparare con uno o due giorni di anticipo e conservare in frigorifero: spesso il sapore migliora dopo una notte. Cuoci il platano in forno subito prima di servire, per una consistenza caramellata perfetta.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (425 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 372 kcal | 88 kcal |
| Proteine | 12,2 g | 2,9 g |
| Carboidrati | 63,5 g | 14,9 g |
| di cui zuccheri | 24,9 g | 5,9 g |
| Fibre | 11,5 g | 2,7 g |
| Grassi | 10,2 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 3,7 g | 0,9 g |
| Sodio | 839 mg | 197 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
