Africká · obed · večera
Red Red (ghanský guláš z fazule čiernookej s plantainmi)
Red red
Jemná fazuľa čiernooká dusená v korenistej omáčke z paradajok, zázvoru a papričky scotch bonnet, lesklá a červená vďaka striedmemu množstvu palmového oleja. Podáva sa s karamelizovanými, v rúre pečenými zrelými plantainmi namiesto vyprážaných plátkov.
- Príprava
- 15 min
- Varenie
- 30 min
- Spolu
- 45 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 64% · Tuky 23% · Bielkoviny 13%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 2 konzervy (po 15 oz), približne 3 hrnčeky po scedení480 gFazuľa čiernooká z konzervy, scedená a opláchnutá
- 2 PL27 gČervený palmový olej
- 1 veľká150 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 3 strúčiky9 gCesnak, nasekaný
- 1 PL6 gČerstvý zázvor, nastrúhaný
- 1 malá10 gPaprička scotch bonnet, bez semienok, nasekaná
- 2 PL32 gParadajkový pretlak
- 3 stredné370 gČerstvé zrelé paradajky, rozmixované
- 1 hrnček240 gVoda
- 1 ČL6 gSoľ
- 2 veľké360 gZrelé plantainy (žlté s čiernymi škvrnami), olúpané
- 2 ČL9 gRepkový olej
Postup
- 1
Rúru predhrejte na 220 °C (425 °F) a plech vyložte papierom na pečenie.
- 2
Olúpané plantainy nakrájajte šikmo na plátky hrubé 1 cm.
- 3
Plátky plantainov premiešajte s repkovým olejom a 1/4 ČL soli a potom ich rozložte v jednej vrstve na plech.
- 4
Plantainy pečte 20-25 minút, v polovici raz otočte, kým nie sú zlatisté a na okrajoch karamelizované.
- 5
Medzitým v širokej panvici na strednom ohni zohrejte červený palmový olej.
- 6
Pridajte cibuľu a opekajte 5-6 minút, kým nezmäkne a jemne nezozlatne.
- 7
Primiešajte cesnak, zázvor a scotch bonnet a opekajte 1 minútu, kým nezavoňajú.
- 8
Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania opekajte 2 minúty, kým mierne nestmavne.
- 9
Vlejte rozmixované paradajky a duste 8 minút za občasného miešania, kým omáčka nezhustne a olej nezačne vystupovať na povrch.
- 10
Pridajte fazuľu čiernookú, vodu a zvyšné 3/4 ČL soli.
- 11
Duste bez pokrievky 10 minút, občas premiešajte a zľahka roztlačte trochu fazule, aby guláš zhustol.
- 12
Ochutnajte, podľa chuti dochuťte trochou ďalšej papričky scotch bonnet a guláš podávajte s pečenými plantainmi.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak nezoženiete červený palmový olej, použite 2 PL rastlinného alebo repkového oleja s 1/2 ČL sladkej papriky pre farbu, chuť však bude jemnejšia.
- Čerstvé paradajky nahraďte jednou plechovkou drvených paradajok 14 oz (asi 400 g) – ušetríte čas a nákup bude jednoduchší.
- Namiesto papričky scotch bonnet použite 1/2 ČL čili vločiek alebo štipku kajenského korenia pre jemnejšiu a predvídateľnejšiu pálivosť.
- Namiesto fazule z konzervy uvarte do mäkka asi 1 1/4 hrnčeka sušenej fazule čiernookej – takto budete mať soľ pod kontrolou.
Skladovanie
Guláš dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Ohrievajte, kým nie je poriadne horúci, a ak zhustol, pridajte trochu vody. Pečené plantainy sú najlepšie čerstvé, zvyšky však vydržia v chladničke až 3 až 4 dni a môžete ich ohriať v rozpálenej rúre alebo na panvici.
Príprava vopred
Guláš môžete pripraviť deň alebo dva vopred a uchovať v chladničke – cez noc sa jeho chuť často ešte zlepší. Plantainy upečte tesne pred podávaním, aby boli dokonale karamelizované.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Red Red (ghanský guláš z fazule čiernookej s plantainmi) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (425 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 372 kcal | 88 kcal |
| Bielkoviny | 12,2 g | 2,9 g |
| Sacharidy | 63,5 g | 14,9 g |
| z toho cukry | 24,9 g | 5,9 g |
| Vláknina | 11,5 g | 2,7 g |
| Tuky | 10,2 g | 2,4 g |
| z toho nasýtené | 3,7 g | 0,9 g |
| Sodík | 839 mg | 197 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
