रेड रेड (घाना का लोबिया स्टू और प्लांटेन)

विकल्प

• अगर लाल पाम ऑयल न मिले, तो 2 बड़े चम्मच वेजिटेबल या कैनोला तेल में रंग के लिए 1/2 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका मिलाकर इस्तेमाल करें, हालाँकि स्वाद थोड़ा हल्का रहेगा।
• समय बचाने और खरीदारी आसान करने के लिए ताज़े टमाटरों की जगह 14 oz का एक डिब्बा क्रश किए हुए टमाटर इस्तेमाल करें।
• हल्के और अंदाज़े के मुताबिक़ तीखेपन के लिए स्कॉच बोनेट मिर्च की जगह 1/2 छोटा चम्मच चिली फ़्लेक्स या एक चुटकी लाल मिर्च (केयेन) डालें।
• डिब्बाबंद लोबिया की जगह लगभग 1 1/4 कप सूखा लोबिया नरम होने तक पकाएँ, इससे आप नमक की मात्रा अपने हिसाब से रख सकते हैं।

स्टोरेज

स्टू को 2 घंटे के अंदर ढके हुए डिब्बे में फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिनों में खा लें। गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें और गाढ़ा हो गया हो तो थोड़ा पानी मिला लें। बेक किए प्लांटेन ताज़ा खाने में सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन बचे हुए प्लांटेन फ़्रिज में 3 से 4 दिन तक रखे जा सकते हैं और गरम ओवन या पैन में दोबारा गरम किए जा सकते हैं।

पहले से तैयारी

स्टू को एक-दो दिन पहले बनाकर फ़्रिज में रखा जा सकता है, और अक्सर रात भर रखने से इसका स्वाद और निखर जाता है। सबसे अच्छे कैरामलाइज़्ड टेक्सचर के लिए प्लांटेन परोसने से ठीक पहले बेक करें।