フランス料理 · 昼食 · 夕食
ラタトゥイユ
Ratatouille
やわらかいなす、ズッキーニ、甘いパプリカをにんにくの効いたトマトとタイムで煮込み、仕上げにフレッシュバジルを加えた、色鮮やかな南仏プロヴァンスの野菜煮込み。軽やかなのに食べごたえがあり、翌日はさらにおいしくなります。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 55分
- 合計
- 75分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 52% · 脂質 38% · たんぱく質 10%
材料
4人分- 大さじ227 gオリーブオイル
- 中1本450 gなす(2cm角に切る)
- 大1個150 g玉ねぎ(みじん切り)
- 大1個165 g赤パプリカ(2cm大に切る)
- 大1個165 g黄パプリカ(2cm大に切る)
- 4かけ12 gにんにく(みじん切り)
- 大さじ116 gトマトペースト
- 中2本400 gズッキーニ(2cm大に切る)
- 1缶(400g)カットトマト缶(汁ごと)
- 小さじ1乾燥タイム
- 1枚ローリエ
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2粗びき黒こしょう
- 1/4カップ(軽く詰めて)10 gフレッシュバジル(手でちぎる)
作り方
- 1
なす、ズッキーニ、パプリカを洗い、約2cm大に切る。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 2
厚手の大きな鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱する。
- 3
なすと塩ひとつまみを加え、よく混ぜながら約8分、軽く焼き色がついてやわらかくなるまで炒め、ボウルに取り出す。
- 4
火を中火に弱め、残りのオイル大さじ1と玉ねぎを加え、しんなりするまで5分炒める。
- 5
赤と黄のパプリカを加え、ときどき混ぜながら5分炒める。
- 6
にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
- 7
ズッキーニを加え、なすを鍋に戻し、カットトマト、タイム、ローリエ、残りの塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
- 8
弱めの煮立ちにしてふたをし、ときどき混ぜながら25分煮る。
- 9
ふたを取り、野菜がやわらかくなりソースにとろみがつくまでさらに10分煮る。
- 10
ローリエを取り除き、ちぎったバジルを混ぜ、味をみて調え、温かいうちに、または常温で盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- 黄パプリカは、お店にあるものに合わせて赤やオレンジのパプリカに替えてもOK。
- 旬の時期には、カットトマト缶の代わりに完熟トマト3〜4個を刻んで使っても。とろみがつくまで少し長めに煮込みましょう。
- 乾燥タイムの代わりにエルブ・ド・プロヴァンスを使うと、より本格的なプロヴァンス風の味わいに。
- 軽めに仕上げたいときは、野菜を炒めるオリーブオイルを合計大さじ1にし、鍋が乾いてきたら水を少し加えてください。
保存
残ったら2時間以内に冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきりましょう。しっかり湯気が立つまで温め直すか、常温でどうぞ。冷凍なら約3か月まで保存できますが、解凍するとズッキーニとなすがやわらかくなります。
作り置き
野菜は前日までに切っておき、ラップなどをかけて冷蔵庫で保存できます。ひと晩おくと味がなじんでおいしくなるので、前日に全部作って温め直すのもおすすめ。フレッシュバジルは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ラタトゥイユをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（451g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 167 kcal | 37 kcal |
| たんぱく質 | 4.8 g | 1.1 g |
| 炭水化物 | 24 g | 5.3 g |
| うち糖類 | 12.9 g | 2.9 g |
| 食物繊維 | 8.6 g | 1.9 g |
| 脂質 | 7.9 g | 1.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.2 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 715 mg | 159 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
