Francese · Pranzo · Cena
Ratatouille
Un colorato stufato di verdure provenzale con melanzane morbide, zucchine e peperoni dolci, cotti lentamente in un sugo di pomodoro all'aglio con timo e completati con basilico fresco. Leggero, sostanzioso e ancora più buono il giorno dopo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 52% · Grassi 38% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 cucchiai27 gOlio d'oliva
- 1 media450 gMelanzana, tagliata a cubetti di 2 cm
- 1 grande150 gCipolla, tritata
- 1 grande165 gPeperone rosso, tagliato a pezzi di 2 cm
- 1 grande165 gPeperone giallo, tagliato a pezzi di 2 cm
- 4 spicchi12 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 2 medie400 gZucchine, tagliate a pezzi di 2 cm
- 1 lattina (400 g)Pomodori a cubetti in scatola, con il loro succo
- 1 cucchiainoTimo secco
- 1 fogliaAlloro
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/4 di tazza, non pressato10 gBasilico fresco, spezzettato
Procedimento
- 1
Lava la melanzana, le zucchine e i peperoni e tagliali a pezzi di circa 2 cm; trita la cipolla e l'aglio.
- 2
Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 3
Aggiungi la melanzana con un pizzico del sale e cuoci per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché è leggermente dorata e morbida, poi trasferiscila in una ciotola.
- 4
Abbassa la fiamma a media, aggiungi il restante cucchiaio di olio e la cipolla e cuoci per 5 minuti finché si ammorbidisce.
- 5
Aggiungi i peperoni rossi e gialli e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 6
Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto finché diventano profumati.
- 7
Aggiungi le zucchine, rimetti la melanzana nella pentola e unisci i pomodori a cubetti, il timo, l'alloro, il sale rimasto e il pepe nero.
- 8
Porta a un leggero bollore, copri e cuoci per 25 minuti, mescolando ogni tanto.
- 9
Scopri e lascia sobbollire per altri 10 minuti, finché le verdure sono tenere e il sugo si è addensato.
- 10
Togli l'alloro, unisci il basilico spezzettato, regola di sale e servi caldo o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Sostituisci il peperone giallo con un altro peperone rosso o arancione, se è quello che trovi al negozio.
- In stagione, usa 3 o 4 pomodori freschi maturi tritati al posto dei pomodori a cubetti in scatola, facendo sobbollire un po' più a lungo perché il sugo si addensi.
- Sostituisci il timo secco con un mix di erbe di Provenza per un sapore provenzale più classico.
- Per una versione più leggera, cuoci le verdure con 1 cucchiaio di olio d'oliva in tutto e aggiungi un goccio d'acqua se la padella si asciuga troppo.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi oppure servendoli a temperatura ambiente. Si può congelare fino a circa 3 mesi, anche se zucchine e melanzane diventeranno più morbide dopo lo scongelamento.
Preparazione in anticipo
Taglia tutte le verdure fino a un giorno prima e conservale coperte in frigorifero. Puoi anche cucinare l'intero piatto il giorno prima e riscaldarlo: i sapori migliorano dopo una notte. Aggiungi il basilico fresco solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Nessun allergene principale negli ingredienti.
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (451 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 167 kcal | 37 kcal |
| Proteine | 4,8 g | 1,1 g |
| Carboidrati | 24 g | 5,3 g |
| di cui zuccheri | 12,9 g | 2,9 g |
| Fibre | 8,6 g | 1,9 g |
| Grassi | 7,9 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 715 mg | 159 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
