Française · Déjeuner · Dîner
Ratatouille
Un ragoût de légumes provençal haut en couleur : aubergine fondante, courgettes et poivrons doux mijotés dans une sauce tomate bien aillée au thym, puis relevés de basilic frais. Léger, réconfortant et encore meilleur le lendemain.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 52% · Lipides 38% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive
- 1 moyenne450 gAubergine, coupée en cubes de 2 cm
- 1 gros150 gOignon, haché
- 1 gros165 gPoivron rouge, coupé en morceaux de 2 cm
- 1 gros165 gPoivron jaune, coupé en morceaux de 2 cm
- 4 gousses12 gAil, haché finement
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 2 moyennes400 gCourgette, coupée en morceaux de 2 cm
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve, avec leur jus
- 1 c. à caféThym séché
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/4 tasse sans tasser10 gBasilic frais, déchiré
Étapes
- 1
Lavez et coupez l'aubergine, les courgettes et les poivrons en morceaux d'environ 2 cm ; hachez l'oignon et l'ail finement.
- 2
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez l'aubergine avec une pincée de sel et faites cuire environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et tendre, puis réservez-la dans un bol.
- 4
Baissez le feu à moyen, ajoutez le reste d'huile (1 c. à soupe) et l'oignon, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Ajoutez les poivrons rouge et jaune et faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 6
Incorporez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.
- 7
Ajoutez les courgettes, remettez l'aubergine dans la cocotte, puis incorporez les tomates concassées, le thym, le laurier, le reste du sel et le poivre noir.
- 8
Portez à petit frémissement, couvrez et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps à autre.
- 9
Découvrez et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.
- 10
Retirez la feuille de laurier, incorporez le basilic déchiré, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le poivron jaune par un autre poivron rouge ou orange selon ce que vous trouvez en magasin.
- En saison, utilisez 3 ou 4 tomates fraîches bien mûres, hachées, à la place des tomates concassées en conserve, et laissez mijoter un peu plus longtemps pour épaissir.
- Remplacez le thym séché par des herbes de Provence pour une saveur provençale plus classique.
- Pour une version plus légère, faites cuire les légumes avec 1 c. à soupe d'huile d'olive au total et ajoutez un filet d'eau si la poêle accroche.
Conservation
Laissez refroidir et placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ou servis à température ambiante. La ratatouille se congèle jusqu'à environ 3 mois, mais la courgette et l'aubergine seront plus tendres après décongélation.
À préparer à l'avance
Coupez tous les légumes jusqu'à la veille et conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer toute la ratatouille la veille et la réchauffer, car les saveurs s'améliorent pendant la nuit ; ajoutez le basilic frais juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (451 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 167 kcal | 37 kcal |
| Protéines | 4,8 g | 1,1 g |
| Glucides | 24 g | 5,3 g |
| dont sucres | 12,9 g | 2,9 g |
| Fibres | 8,6 g | 1,9 g |
| Lipides | 7,9 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodium | 715 mg | 159 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
