Francesa · Almoço · Jantar
Ratatouille
Um colorido ensopado provençal de legumes com berinjela macia, abobrinha e pimentões doces cozidos em tomate com alho e tomilho, finalizado com manjericão fresco. É leve, reconfortante e fica ainda melhor no dia seguinte.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 52% · Gorduras 38% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 colheres de sopa27 gAzeite de oliva
- 1 média450 gBerinjela, em cubos de 2 cm
- 1 grande150 gCebola, picada
- 1 grande165 gPimentão vermelho, em pedaços de 2 cm
- 1 grande165 gPimentão amarelo, em pedaços de 2 cm
- 4 dentes12 gAlho, picado bem fininho
- 1 colher de sopa16 gExtrato de tomate
- 2 médias400 gAbobrinha, em pedaços de 2 cm
- 1 lata (400 g)Tomate pelado em cubos, com o líquido
- 1 colher de cháTomilho seco
- 1 folhaFolha de louro
- 1 colher de chá6 gSal
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1/4 de xícara, sem apertar10 gManjericão fresco, rasgado
Modo de preparo
- 1
Lave e corte a berinjela, a abobrinha e os pimentões em pedaços de cerca de 2 cm; pique a cebola e o alho bem fininho.
- 2
Aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
- 3
Junte a berinjela com uma pitada do sal e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos, até dourar levemente e amolecer; depois transfira para uma tigela.
- 4
Abaixe o fogo para médio, adicione a 1 colher de sopa restante de azeite e a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia.
- 5
Adicione os pimentões vermelho e amarelo e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- 6
Junte o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Adicione a abobrinha, volte a berinjela para a panela e misture o tomate em cubos, o tomilho, o louro, o restante do sal e a pimenta-do-reino.
- 8
Deixe ferver suavemente, tampe e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
- 9
Destampe e cozinhe por mais 10 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho engrossar.
- 10
Retire a folha de louro, misture o manjericão rasgado, acerte o tempero e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o pimentão amarelo por mais um pimentão vermelho ou laranja, se for o que tiver no mercado.
- Na época, use 3 ou 4 tomates frescos e maduros picados no lugar do tomate em cubos enlatado, cozinhando um pouco mais para engrossar.
- Substitua o tomilho seco por uma mistura de ervas de Provence para um sabor provençal mais clássico.
- Para uma versão mais leve, cozinhe os legumes usando 1 colher (sopa) de azeite de oliva no total e acrescente um pouco de água se a panela secar.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente fechado; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente ou servindo em temperatura ambiente. Pode ser congelado por até cerca de 3 meses, mas a abobrinha e a berinjela ficam mais moles depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Corte todos os legumes com até um dia de antecedência e guarde-os cobertos na geladeira. O ensopado inteiro também pode ser feito na véspera e reaquecido, já que os sabores ficam ainda melhores de um dia para o outro; acrescente o manjericão fresco só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (451 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 167 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 4,8 g | 1,1 g |
| Carboidratos | 24 g | 5,3 g |
| dos quais açúcares | 12,9 g | 2,9 g |
| Fibras | 8,6 g | 1,9 g |
| Gorduras | 7,9 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sódio | 715 mg | 159 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
