Francesa · Almuerzo · Cena
Ratatouille
Un colorido guiso provenzal de verduras con berenjena tierna, calabacín y pimientos dulces cocidos a fuego lento en tomate con ajo y tomillo, y terminado con albahaca fresca. Es ligero, reconfortante y aún más rico al día siguiente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 52% · Grasas 38% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cdas.27 gAceite de oliva
- 1 mediana450 gBerenjena, en dados de 2 cm
- 1 grande150 gCebolla, picada
- 1 grande165 gPimiento rojo, en trozos de 2 cm
- 1 grande165 gPimiento amarillo, en trozos de 2 cm
- 4 dientes12 gAjo, picado fino
- 1 cda.16 gConcentrado de tomate
- 2 medianos400 gCalabacín, en trozos de 2 cm
- 1 lata (400 g)Tomate troceado en lata, con su jugo
- 1 cdta.Tomillo seco
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 cdta.6 gSal
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1/4 taza sin apretar10 gAlbahaca fresca, en trozos
Pasos
- 1
Lava y corta la berenjena, el calabacín y los pimientos en trozos de unos 2 cm; pica la cebolla y el ajo.
- 2
Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
- 3
Añade la berenjena con una pizca de la sal y cocina, removiendo a menudo, unos 8 minutos hasta que se dore ligeramente y se ablande; luego pásala a un bol.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la 1 cda. de aceite restante y la cebolla, y cocina 5 minutos hasta que esté blanda.
- 5
Añade los pimientos rojo y amarillo y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 6
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade el calabacín, devuelve la berenjena a la olla e incorpora el tomate troceado, el tomillo, el laurel, el resto de la sal y la pimienta negra.
- 8
Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 9
Destapa y cocina a fuego lento otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado.
- 10
Retira el laurel, incorpora la albahaca, rectifica de sal y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Cambia el pimiento amarillo por otro pimiento rojo o naranja si es lo que encuentras en tu tienda.
- En temporada, usa 3 o 4 tomates frescos maduros picados en lugar del tomate troceado en lata y deja cocer un poco más para que espese.
- Sustituye el tomillo seco por una mezcla de hierbas provenzales para un sabor provenzal más clásico.
- Para una versión más ligera, cocina las verduras con 1 cda de aceite de oliva en total y añade un chorrito de agua si la sartén se queda seca.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas; consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes o sirviéndolas a temperatura ambiente. Se puede congelar hasta unos 3 meses, aunque el calabacín y la berenjena quedarán más blandos al descongelarse.
Preparación previa
Corta todas las verduras hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera. También puedes cocinar el guiso entero el día anterior y recalentarlo, ya que los sabores mejoran de un día para otro; añade la albahaca fresca justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (451 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 167 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 4,8 g | 1,1 g |
| Carbohidratos | 24 g | 5,3 g |
| de los cuales azúcares | 12,9 g | 2,9 g |
| Fibra | 8,6 g | 1,9 g |
| Grasas | 7,9 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g | 0,3 g |
| Sodio | 715 mg | 159 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
