Frans · Lunch · Diner
Ratatouille
Een kleurrijke Provençaalse groentestoof van zachte aubergine, courgette en zoete paprika, gestoofd in tomaat met knoflook en tijm en afgemaakt met verse basilicum. Licht, hartig en de volgende dag nog lekkerder.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 52% · Vet 38% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 el27 gOlijfolie
- 1 middelgrote450 gAubergine, in blokjes van 2 cm
- 1 grote150 gUi, gesnipperd
- 1 grote165 gRode paprika, in stukjes van 2 cm
- 1 grote165 gGele paprika, in stukjes van 2 cm
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 el16 gTomatenpuree
- 2 middelgrote400 gCourgette, in stukjes van 2 cm
- 1 blik (400 g)Tomatenblokjes uit blik, met sap
- 1 tlGedroogde tijm
- 1 blaadjeLaurierblad
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1/4 kopje, losjes aangedrukt10 gVerse basilicum, gescheurd
Bereidingswijze
- 1
Was de aubergine, courgette en paprika's en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm; snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de aubergine met een snufje van het zout toe en bak ongeveer 8 minuten onder regelmatig roeren tot hij licht gebruind en zacht is; schep hem daarna in een kom.
- 4
Zet het vuur lager tot middelmatig, voeg de resterende 1 el olie en de ui toe en bak 5 minuten tot de ui zacht is.
- 5
Voeg de rode en gele paprika toe en bak 5 minuten, af en toe roerend.
- 6
Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 7
Voeg de courgette toe, doe de aubergine terug in de pan en roer de tomatenblokjes, tijm, het laurierblad, het resterende zout en de zwarte peper erdoor.
- 8
Breng zachtjes aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 25 minuten stoven, af en toe roerend.
- 9
Haal het deksel eraf en laat nog 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
- 10
Verwijder het laurierblad, roer de gescheurde basilicum erdoor, breng op smaak en serveer warm of op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang de gele paprika door nog een rode of oranje paprika als je winkel die heeft.
- Gebruik in het seizoen 3 of 4 gehakte, rijpe verse tomaten in plaats van de tomatenblokjes uit blik, en laat iets langer sudderen zodat het indikt.
- Vervang de gedroogde tijm door een mix van Provençaalse kruiden voor een klassiekere Provençaalse smaak.
- Voor een lichtere versie bak je de groenten in totaal in 1 el olijfolie en voeg je een scheutje water toe als de pan droog wordt.
Bewaren
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast; eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze door tot ze goed heet zijn of serveer ze op kamertemperatuur. Je kunt het tot ongeveer 3 maanden invriezen, al worden de courgette en aubergine na het ontdooien wat zachter.
Vooraf maken
Snijd alle groenten tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt ook het hele gerecht een dag van tevoren maken en opwarmen; de smaken worden 's nachts alleen maar beter. Voeg de verse basilicum pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ratatouille met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (451 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 167 kcal | 37 kcal |
| Eiwit | 4,8 g | 1,1 g |
| Koolhydraten | 24 g | 5,3 g |
| waarvan suikers | 12,9 g | 2,9 g |
| Vezels | 8,6 g | 1,9 g |
| Vet | 7,9 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 715 mg | 159 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
