Französisch · Mittagessen · Abendessen
Ratatouille
Ein farbenfroher provenzalischer Gemüseeintopf aus zarter Aubergine, Zucchini und süßen Paprika, in Knoblauch-Tomatensauce mit Thymian geschmort und mit frischem Basilikum vollendet. Leicht, herzhaft und am nächsten Tag sogar noch besser.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 75 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 52% · Fett 38% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 EL27 gOlivenöl
- 1 mittelgroße450 gAubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 große150 gZwiebel, gehackt
- 1 große165 gRote Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 große165 gGelbe Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL16 gTomatenmark
- 2 mittelgroße400 gZucchini, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 Dose (400 g)Gehackte Tomaten aus der Dose, mit Saft
- 1 TLGetrockneter Thymian
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/4 Tasse, locker gefüllt10 gFrisches Basilikum, gezupft
Zubereitung
- 1
Aubergine, Zucchini und Paprika waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden; Zwiebel hacken und Knoblauch fein hacken.
- 2
1 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3
Aubergine mit einer Prise vom Salz hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich ist, dann in eine Schüssel geben.
- 4
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den restlichen 1 EL Öl und die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten.
- 5
Rote und gelbe Paprika zugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
- 6
Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
- 7
Zucchini hinzufügen, die Aubergine zurück in den Topf geben und gehackte Tomaten, Thymian, Lorbeerblatt, restliches Salz und schwarzen Pfeffer einrühren.
- 8
Sanft aufkochen lassen, zudecken und 25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- 9
Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist.
- 10
Lorbeerblatt entfernen, gezupftes Basilikum unterrühren, abschmecken und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ersetze die gelbe Paprika durch eine weitere rote oder orange Paprika, wenn dein Laden nur diese hat.
- Nimm in der Saison statt der gehackten Tomaten aus der Dose 3 oder 4 gehackte reife frische Tomaten und lass alles etwas länger köcheln, damit es eindickt.
- Ersetze den getrockneten Thymian durch Kräuter der Provence für einen klassischeren provenzalischen Geschmack.
- Für eine leichtere Variante das Gemüse in insgesamt 1 EL Olivenöl garen und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Pfanne zu trocken wird.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Servieren richtig heiß aufwärmen oder bei Zimmertemperatur genießen. Die Ratatouille lässt sich bis zu etwa 3 Monate einfrieren, Zucchini und Aubergine werden nach dem Auftauen allerdings weicher.
Vorbereiten
Das gesamte Gemüse kann bis zu einen Tag vorher geschnitten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch das ganze Gericht lässt sich einen Tag im Voraus kochen und aufwärmen, denn über Nacht wird der Geschmack noch besser. Das frische Basilikum erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (451 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 167 kcal | 37 kcal |
| Eiweiß | 4,8 g | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 24 g | 5,3 g |
| davon Zucker | 12,9 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 8,6 g | 1,9 g |
| Fett | 7,9 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | 0,3 g |
| Natrium | 715 mg | 159 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
