食材
4 人份- 2汤匙27 克橄榄油
- 1个（中等）450 克茄子，切2厘米见方的块
- 1个（大）150 克洋葱，切碎
- 1个（大）165 克红甜椒，切2厘米的块
- 1个（大）165 克黄甜椒，切2厘米的块
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1汤匙16 克番茄膏
- 2个（中等）400 克西葫芦，切2厘米的块
- 1罐（400 g）番茄丁罐头（连汁）
- 1茶匙干百里香
- 1片香叶
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/4杯（不压实）10 克新鲜罗勒，撕碎
做法步骤
- 1
将茄子、西葫芦和甜椒洗净，切成约2厘米的块；洋葱切碎，大蒜切末。
- 2
在大号厚底锅中用中大火加热1汤匙橄榄油。
- 3
放入茄子和一小撮盐，勤翻炒约8分钟，至微微上色变软，盛入碗中备用。
- 4
转中火，加入剩余的1汤匙油和洋葱，炒5分钟至变软。
- 5
加入红、黄甜椒，炒5分钟，期间不时翻动。
- 6
加入蒜末和番茄膏拌匀，炒1分钟至出香味。
- 7
加入西葫芦，将茄子倒回锅中，再加入番茄丁、百里香、香叶、剩余的盐和黑胡椒，拌匀。
- 8
煮至微滚后盖上锅盖，炖25分钟，期间不时搅拌。
- 9
揭盖再小火炖10分钟，至蔬菜软烂、汤汁变稠。
- 10
取出香叶，拌入撕碎的罗勒，尝味调整咸淡，趁温热或放至室温享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果店里没有黄甜椒，可以换成其他红色或橙色甜椒。
- 番茄当季时，可用3到4个切碎的成熟新鲜番茄代替番茄丁罐头，多炖一会儿让汤汁变稠。
- 用普罗旺斯混合香草代替干百里香，风味更经典地道。
- 想要更清淡，可只用总共1汤匙橄榄油炒蔬菜，锅太干时加少许水。
保存方法
剩菜放凉后，在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3到4天内吃完；食用前加热至热气腾腾，或在室温下享用。可冷冻保存约3个月，但解冻后西葫芦和茄子会变得更软。
提前准备
所有蔬菜最多可提前一天切好，盖好放入冰箱。整道菜也可以提前一天做好再加热，放置一夜后味道更佳；新鲜罗勒在上桌前再加入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（451 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 167 千卡 | 37 千卡 |
| 蛋白质 | 4.8 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 24 克 | 5.3 克 |
| 其中糖 | 12.9 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 8.6 克 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 7.9 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.2 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 715 毫克 | 159 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
