रैटाटूई

विकल्प

• अगर दुकान पर पीली शिमला मिर्च न मिले, तो उसकी जगह दूसरी लाल या नारंगी शिमला मिर्च लें।
• मौसम में डिब्बाबंद कटे टमाटर की जगह 3 या 4 पके ताज़े टमाटर काटकर डालें, और गाढ़ा होने के लिए थोड़ी देर ज़्यादा पकाएँ।
• ज़्यादा पारंपरिक प्रोवेंसल स्वाद के लिए सूखे थाइम की जगह हर्ब्स दे प्रोवेंस मिश्रण इस्तेमाल करें।
• हल्के संस्करण के लिए सब्ज़ियों को कुल 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल में पकाएँ और पैन सूखने लगे तो थोड़ा पानी डालें।

स्टोरेज

बचे हुए रैटाटूई को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें या कमरे के तापमान पर परोसें। इसे लगभग 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है, हालाँकि पिघलाने के बाद ज़ुकिनी और बैंगन थोड़े ज़्यादा नरम हो जाएँगे।

पहले से तैयारी

सभी सब्ज़ियाँ एक दिन पहले तक काटकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। पूरा रैटाटूई भी एक दिन पहले पकाकर दोबारा गर्म किया जा सकता है, क्योंकि रात भर में स्वाद और निखर जाता है; ताज़ी तुलसी (बेसिल) परोसने से ठीक पहले डालें।