クリーミーポレンタ ガーリックマッシュルーム添え

代用

• ヴィーガン仕様にする場合は、低脂肪牛乳の代わりにオーツミルクまたは豆乳を使い、チーズの代わりにニュートリショナルイースト大さじ2を使います。ブイヨンはヴィーガン対応かつグルテンフリー表示のものを選んでください。
• きのこミックスやひらたけが手に入りにくい場合は、ブラウンマッシュルームまたはホワイトマッシュルームだけでも作れます。
• エシャロットの代わりに、小玉ねぎ1/4個をみじん切りにして使ってもかまいません。
• 時短にしたい場合は、インスタントポレンタを使い、パッケージの表示どおり(通常約5分)に加熱します。必要に応じてグルテンフリー表示のものを選んでください。

保存

残ったポレンタときのこは、2時間以内にそれぞれ別の密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。ポレンタは冷めると固まるので、水または牛乳を少量加え、なめらかになって湯気が立つまで混ぜながら温め直します。きのこも湯気が立つまでしっかり温め直してください。食感が損なわれるため、冷凍はおすすめしません。

作り置き

きのこの下処理と薄切り、エシャロット・にんにく・ハーブのみじん切りは1日前まで準備でき、ふたをして冷蔵庫で保存できます。きのこは前日に炒めておき、ポレンタを作りたてで用意する間に、湯気が立つまで温め直してもかまいません。