Italiaans · Lunch · Diner
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen
Polenta con funghi
Zachte, romige polenta afgemaakt met een beetje harde kaas en getopt met goudbruine paddenstoelen met knoflook, tijm en een scheutje citroensap. Een gezellige Noord-Italiaanse klassieker, lichter gemaakt met melk, een bescheiden hoeveelheid olijfolie en zonder boter.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 62% · Vet 23% · Eiwit 15%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/4 kopjes200 gPolenta (middelgrof maïsmeel)
- 3 1/3 kopjes800 gWater
- 1 kopje245 gHalfvolle melk
- 1 tl6 gZout
- 600 gGemengde paddenstoelen (kastanjechampignons, champignons, oesterzwammen)
- 1 1/2 el20 gOlijfolie
- 1 middelgrote40 gSjalot, fijngesnipperd
- 3 teentjes9 gKnoflook, in dunne plakjes
- 1 elVerse tijmblaadjes
- 1/4 kopje60 gGlutenvrije groentebouillon
- 1 el15 gCitroensap
- 1/3 kopje30 gVegetarische harde kaas (Parmezaanse stijl), fijngeraspt
- 1/2 tlZwarte peper, gemalen
- 2 el8 gVerse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Breng het water, de melk en 3/4 tl van het zout zachtjes aan de kook in een grote pan met dikke bodem.
- 2
Giet de polenta er in een langzame, gelijkmatige straal bij en klop voortdurend met een garde om klontjes te voorkomen.
- 3
Zet het vuur laag en laat 35–40 minuten koken, roer om de paar minuten met een houten lepel, tot de polenta dik en glad is en loslaat van de zijkanten; voeg een scheutje heet water toe als hij te stijf wordt.
- 4
Maak ondertussen de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd of scheur ze in hapklare stukken.
- 5
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 6
Leg de paddenstoelen in één laag in de pan en bak ze 3–4 minuten zonder te roeren tot ze bruin zijn, roer dan om en bak nog 4–5 minuten tot het vocht verdampt is.
- 7
Voeg de sjalot, knoflook en tijm toe en bak 2 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- 8
Schenk de groentebouillon erbij en laat 1–2 minuten sudderen tot het iets is ingekookt en glanst.
- 9
Breng de paddenstoelen op smaak met de resterende 1/4 tl zout, de zwarte peper en het citroensap en roer het grootste deel van de peterselie erdoor.
- 10
Haal de polenta van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor tot hij romig is.
- 11
Schep de polenta in warme kommen, verdeel de paddenstoelen met hun jus erover en bestrooi met de rest van de peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het veganistisch met haver- of sojadrink in plaats van halfvolle melk, vervang de kaas door 2 eetlepels edelgistvlokken en kies bouillon die als veganistisch en glutenvrij is aangeduid.
- Gebruik alleen kastanjechampignons of gewone champignons als gemengde paddenstoelen of oesterzwammen lastig te vinden zijn.
- Vervang de sjalot door een kwart kleine ui, fijngesnipperd.
- Voor een snellere versie gebruik je instantpolenta en kook je die volgens de verpakking, meestal ongeveer 5 minuten; kies zo nodig een glutenvrije variant.
Bewaren
Bewaar restjes polenta en paddenstoelen binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. De polenta wordt steviger als hij afkoelt, dus warm hem op met een scheutje water of melk en roer tot hij glad en gloeiend heet is. Warm ook de paddenstoelen op tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af, omdat de structuur achteruitgaat.
Vooraf maken
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze, en snipper de sjalot en knoflook en hak de kruiden tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Je kunt de paddenstoelen ook een dag eerder bakken en ze gloeiend heet opwarmen terwijl je de polenta vers maakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Romige polenta met knoflookpaddenstoelen met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: MelkSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (509 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 332 kcal | 65 kcal |
| Eiwit | 12,6 g | 2,5 g |
| Koolhydraten | 52,7 g | 10,4 g |
| waarvan suikers | 7,6 g | 1,5 g |
| Vezels | 3,5 g | 0,7 g |
| Vet | 8,6 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 765 mg | 150 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
