Italienească · Prânz · Cină
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi
Polenta con funghi
Mămăligă moale și cremoasă, terminată cu puțină brânză maturată și acoperită cu ciuperci aurii, cu usturoi, cimbru și câteva picături de lămâie. Un clasic reconfortant din nordul Italiei, într-o variantă mai ușoară, cu lapte, puțin ulei de măsline și fără unt.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 62% · Grăsimi 23% · Proteine 15%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1 1/4 căni200 gMălai (polenta, măcinat mediu)
- 3 1/3 căni800 gApă
- 1 cană245 gLapte semidegresat
- 1 linguriță6 gSare
- 600 gCiuperci asortate (brune, champignon, pleurotus)
- 1 1/2 linguri20 gUlei de măsline
- 1 medie40 gEșalotă, tocată mărunt
- 3 căței9 gUsturoi, feliat subțire
- 1 lingurăFrunze de cimbru proaspăt
- 1/4 cană60 gSupă de legume fără gluten
- 1 lingură15 gSuc de lămâie
- 1/3 cană30 gBrânză maturată vegetariană tip parmezan, rasă fin
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 2 linguri8 gPătrunjel proaspăt cu frunze late, tocat
Mod de preparare
- 1
Într-o cratiță mare, cu fund gros, adu la un clocot ușor apa, laptele și 3/4 linguriță din sare.
- 2
Toarnă mălaiul în ploaie, încet și constant, amestecând continuu cu telul ca să nu se formeze cocoloașe.
- 3
Redu focul la mic și fierbe 35–40 de minute, amestecând la câteva minute cu o lingură de lemn, până devine groasă, fină și se desprinde de pereții cratiței; adaugă puțină apă fierbinte dacă se îngroașă prea tare.
- 4
Cât fierbe mămăliga, curăță ciupercile ștergându-le și taie-le felii sau rupe-le în bucăți mici.
- 5
Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare.
- 6
Pune ciupercile într-un singur strat și gătește-le fără să le amesteci 3–4 minute, până se rumenesc, apoi amestecă și mai gătește 4–5 minute, până li se evaporă lichidul.
- 7
Adaugă eșalota, usturoiul și cimbrul și gătește 2 minute, până se înmoaie și devin aromate.
- 8
Toarnă supa de legume și fierbe ușor 1–2 minute, până scade puțin și devine lucioasă.
- 9
Condimentează ciupercile cu restul de 1/4 linguriță de sare, piperul negru și sucul de lămâie, apoi adaugă cea mai mare parte din pătrunjel.
- 10
Ia mămăliga de pe foc și încorporează brânza rasă până devine cremoasă.
- 11
Pune mămăliga în boluri calde, adaugă deasupra ciupercile cu sosul lor și presară restul de pătrunjel.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o variantă vegană, folosește lapte de ovăz sau de soia în loc de laptele semidegresat și înlocuiește brânza cu 2 linguri de drojdie inactivă (fulgi de drojdie); alege o supă concentrată etichetată vegană și fără gluten.
- Dacă nu găsești ciuperci asortate sau pleurotus, folosește doar ciuperci brune sau champignon.
- Înlocuiește eșalota cu un sfert de ceapă mică, tocată mărunt.
- Pentru o variantă mai rapidă, folosește mălai instant și gătește-l conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei aproximativ 5 minute; alege unul etichetat fără gluten, dacă e nevoie.
Păstrare
Pune resturile de mămăligă și ciupercile în recipiente ermetice separate, la frigider, în maximum 2 ore și consumă-le în 3-4 zile. Mămăliga se întărește pe măsură ce se răcește, așa că reîncălzește-o cu puțină apă sau lapte, amestecând până devine netedă și fierbinte; reîncălzește și ciupercile până sunt bine fierbinți. Nu se recomandă congelarea, deoarece textura are de suferit.
Pregătire în avans
Curăță și feliază ciupercile și toacă eșalota, usturoiul și verdețurile cu până la o zi înainte, apoi păstrează-le acoperite la frigider. Ciupercile pot fi gătite și cu o zi înainte și reîncălzite până sunt bine fierbinți, în timp ce prepari mămăliga proaspătă.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: LapteȚelină
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (509 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 332 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 12,6 g | 2,5 g |
| Carbohidrați | 52,7 g | 10,4 g |
| din care zaharuri | 7,6 g | 1,5 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 8,6 g | 1,7 g |
| din care saturate | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodiu | 765 mg | 150 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
