Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Cremige Polenta mit Knoblauchpilzen
Polenta con funghi
Weiche, cremige Polenta, verfeinert mit etwas Hartkäse und gekrönt von goldbraunen Knoblauchpilzen, Thymian und einem Spritzer Zitrone. Ein wohliger Klassiker aus Norditalien, leichter zubereitet mit Milch, wenig Olivenöl und ganz ohne Butter.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 62% · Fett 23% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen200 gPolenta (mittelfeiner Maisgrieß)
- 3 1/3 Tassen800 gWasser
- 1 Tasse245 gFettarme Milch
- 1 TL6 gSalz
- 600 gGemischte Pilze (braune Champignons, weiße Champignons, Austernpilze)
- 1 1/2 EL20 gOlivenöl
- 1 mittelgroße40 gSchalotte, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 ELFrische Thymianblättchen
- 1/4 Tasse60 gGlutenfreie Gemüsebrühe
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/3 Tasse30 gVegetarischer Hartkäse nach Parmesan-Art, fein gerieben
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 EL8 gFrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Wasser, Milch und 3/4 TL Salz in einem großen, schweren Topf leicht aufkochen lassen.
- 2
Die Polenta in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
- 3
Die Hitze reduzieren und die Polenta 35–40 Minuten garen, dabei alle paar Minuten mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie dick und glatt ist und sich vom Topfrand löst; wird sie zu fest, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
- 4
Während die Polenta gart, die Pilze sauber abreiben und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
- 5
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 6
Die Pilze in einer Schicht hineingeben und 3–4 Minuten ohne Rühren anbraten, bis sie gebräunt sind, dann umrühren und weitere 4–5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- 7
Schalotte, Knoblauch und Thymian zugeben und 2 Minuten braten, bis alles weich ist und duftet.
- 8
Die Gemüsebrühe angießen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist und glänzt.
- 9
Die Pilze mit den restlichen 1/4 TL Salz, dem schwarzen Pfeffer und dem Zitronensaft würzen, dann den Großteil der Petersilie unterrühren.
- 10
Die Polenta vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren, bis sie cremig ist.
- 11
Die Polenta in vorgewärmte Schalen füllen, die Pilze samt Bratensaft darauf verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante Hafer- oder Sojamilch statt fettarmer Milch verwenden und den Käse durch 2 Esslöffel Hefeflocken ersetzen; dabei eine Brühe wählen, die als vegan und glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Sind gemischte Pilze oder Austernpilze schwer zu bekommen, einfach nur braune oder weiße Champignons nehmen.
- Statt der Schalotte ein Viertel einer kleinen Zwiebel, fein gehackt, verwenden.
- Für eine schnellere Variante Instant-Polenta nach Packungsanweisung zubereiten, meist etwa 5 Minuten; bei Bedarf eine als glutenfrei gekennzeichnete wählen.
Aufbewahrung
Reste von Polenta und Pilzen innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Die Polenta wird beim Abkühlen fest, daher mit einem Schuss Wasser oder Milch erwärmen und rühren, bis sie glatt und durch und durch dampfend heiß ist; auch die Pilze dampfend heiß erhitzen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz leidet.
Vorbereiten
Die Pilze putzen und schneiden sowie Schalotte, Knoblauch und Kräuter bis zu einem Tag im Voraus hacken und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze können auch am Vortag gegart und dann dampfend heiß aufgewärmt werden, während die Polenta frisch zubereitet wird.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (509 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 332 kcal | 65 kcal |
| Eiweiß | 12,6 g | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 52,7 g | 10,4 g |
| davon Zucker | 7,6 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 0,7 g |
| Fett | 8,6 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 765 mg | 150 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
