Italiana · Almuerzo · Cena
Polenta cremosa con setas al ajillo
Polenta con funghi
Polenta suave y cremosa terminada con un poco de queso curado y coronada con setas doradas al ajillo, tomillo y unas gotas de limón. Un reconfortante clásico del norte de Italia, más ligero gracias a la leche, poco aceite de oliva y nada de mantequilla.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 62% · Grasas 23% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas200 gPolenta (harina de maíz de molienda media)
- 3 1/3 tazas800 gAgua
- 1 taza245 gLeche semidesnatada
- 1 cdta6 gSal
- 600 gSetas variadas (champiñones marrones, champiñones blancos, setas de ostra)
- 1 1/2 cda20 gAceite de oliva
- 1 mediana40 gChalota, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, en láminas finas
- 1 cdaHojas de tomillo fresco
- 1/4 taza60 gCaldo de verduras sin gluten
- 1 cda15 gZumo de limón
- 1/3 taza30 gQueso curado vegetariano tipo parmesano, rallado fino
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 2 cdas8 gPerejil fresco de hoja plana, picado
Pasos
- 1
En una olla grande de fondo grueso, lleva a ebullición suave el agua, la leche y 3/4 cdta de la sal.
- 2
Añade la polenta en forma de lluvia, lenta y constante, sin dejar de batir con unas varillas para que no se formen grumos.
- 3
Baja el fuego y cocina durante 35–40 minutos, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera, hasta que esté espesa, lisa y se despegue de las paredes; si se pone demasiado firme, añade un chorrito de agua caliente.
- 4
Mientras se cocina la polenta, limpia las setas con un paño y córtalas en láminas o desgárralas en trozos pequeños.
- 5
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- 6
Añade las setas en una sola capa y cocínalas sin remover durante 3–4 minutos hasta que se doren; luego remueve y cocina 4–5 minutos más hasta que se haya evaporado su líquido.
- 7
Incorpora la chalota, el ajo y el tomillo y cocina 2 minutos hasta que estén tiernos y aromáticos.
- 8
Vierte el caldo de verduras y deja hervir suavemente 1–2 minutos hasta que se reduzca un poco y quede brillante.
- 9
Sazona las setas con el 1/4 cdta de sal restante, la pimienta negra y el zumo de limón, y añade la mayor parte del perejil.
- 10
Retira la polenta del fuego e incorpora el queso rallado hasta que quede cremosa.
- 11
Sirve la polenta en cuencos calientes, cúbrela con las setas y su jugo y espolvorea el perejil restante.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa bebida de avena o de soja en lugar de leche semidesnatada y sustituye el queso por 2 cucharadas de levadura nutricional, eligiendo un caldo etiquetado como vegano y sin gluten.
- Si no encuentras setas variadas o setas de ostra, usa solo champiñones marrones o blancos.
- Cambia la chalota por un cuarto de cebolla pequeña, picada fina.
- Para un plato más rápido, usa polenta instantánea y cocínala según el paquete, normalmente unos 5 minutos; si es necesario, elige una etiquetada como sin gluten.
Conservación
Guarda la polenta y las setas sobrantes en recipientes herméticos separados en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. La polenta se endurece al enfriarse, así que recaliéntala con un chorrito de agua o leche, removiendo hasta que quede lisa y bien caliente, humeante; recalienta también las setas hasta que humeen. No se recomienda congelar, porque la textura se resiente.
Preparación previa
Limpia y lamina las setas y pica la chalota, el ajo y las hierbas hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. También puedes cocinar las setas el día anterior y recalentarlas hasta que humeen mientras preparas la polenta al momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: LecheApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (509 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 332 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 12,6 g | 2,5 g |
| Carbohidratos | 52,7 g | 10,4 g |
| de los cuales azúcares | 7,6 g | 1,5 g |
| Fibra | 3,5 g | 0,7 g |
| Grasas | 8,6 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 765 mg | 150 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
