Italiana · Almoço · Jantar
Polenta cremosa com cogumelos ao alho
Polenta con funghi
Polenta macia e cremosa finalizada com um pouco de queijo duro e coberta com cogumelos dourados ao alho, tomilho e um toque de limão. Um clássico aconchegante do norte da Itália, mais leve com leite, pouco azeite e sem manteiga.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 62% · Gorduras 23% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara200 gPolenta (fubá de moagem média)
- 3 1/3 xícaras800 gÁgua
- 1 xícara245 gLeite semidesnatado
- 1 colher (chá)6 gSal
- 600 gMix de cogumelos (cogumelo-paris marrom, champignon, shimeji/cogumelo-ostra)
- 1 1/2 colher (sopa)20 gAzeite
- 1 média40 gChalota, picada finamente
- 3 dentes9 gAlho, em fatias finas
- 1 colher (sopa)Folhas de tomilho fresco
- 1/4 xícara60 gCaldo de legumes sem glúten
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
- 1/3 xícara30 gQueijo duro vegetariano tipo parmesão, ralado fino
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso, leve a água, o leite e 3/4 colher (chá) do sal a uma fervura suave.
- 2
Despeje a polenta em fio lento e constante, mexendo sem parar com um batedor para não empelotar.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe por 35–40 minutos, mexendo a cada poucos minutos com uma colher de pau, até ficar espessa, lisa e desgrudar das laterais; acrescente um pouco de água quente se ficar firme demais.
- 4
Enquanto a polenta cozinha, limpe os cogumelos com um pano úmido e corte ou rasgue em pedaços pequenos.
- 5
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- 6
Coloque os cogumelos em uma única camada e cozinhe sem mexer por 3–4 minutos até dourarem, depois mexa e cozinhe por mais 4–5 minutos até o líquido evaporar.
- 7
Junte a chalota, o alho e o tomilho e refogue por 2 minutos até ficarem macios e perfumados.
- 8
Despeje o caldo de legumes e deixe ferver baixinho por 1–2 minutos até reduzir um pouco e ficar brilhante.
- 9
Tempere os cogumelos com o restante do sal (1/4 colher de chá), a pimenta-do-reino e o suco de limão, depois misture a maior parte da salsinha.
- 10
Tire a polenta do fogo e misture o queijo ralado até ficar cremosa.
- 11
Sirva a polenta em tigelas aquecidas, cubra com os cogumelos e o caldinho e espalhe por cima o restante da salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use bebida de aveia ou de soja no lugar do leite semidesnatado, substitua o queijo por 2 colheres (sopa) de levedura nutricional e escolha um caldo com indicação de vegano e sem glúten.
- Se for difícil encontrar o mix de cogumelos ou o cogumelo-ostra, use só cogumelo-paris ou cogumelo cremini.
- Troque a chalota por um quarto de cebola pequena, picada finamente.
- Para um prato mais rápido, use polenta instantânea e cozinhe conforme a embalagem, geralmente cerca de 5 minutos; se necessário, escolha uma com indicação de sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras de polenta e de cogumelos na geladeira, em potes herméticos separados, em até 2 horas, e consuma em 3 a 4 dias. A polenta fica firme ao esfriar, então reaqueça com um pouco de água ou leite, mexendo até ficar lisa e bem quente, fumegando. Reaqueça os cogumelos também até ficarem bem quentes. Não é recomendado congelar, pois a textura fica prejudicada.
Preparo antecipado
Limpe e fatie os cogumelos e pique a chalota, o alho e as ervas com até um dia de antecedência; guarde tudo coberto na geladeira. Os cogumelos também podem ser preparados um dia antes e reaquecidos até ficarem bem quentes, enquanto você faz a polenta na hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: LeiteAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (509 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 332 kcal | 65 kcal |
| Proteínas | 12,6 g | 2,5 g |
| Carboidratos | 52,7 g | 10,4 g |
| dos quais açúcares | 7,6 g | 1,5 g |
| Fibras | 3,5 g | 0,7 g |
| Gorduras | 8,6 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 2,3 g | 0,5 g |
| Sódio | 765 mg | 150 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
