Italienne · Déjeuner · Dîner
Polenta crémeuse aux champignons à l'ail
Polenta con funghi
Une polenta moelleuse et crémeuse, relevée d'un peu de fromage à pâte dure et garnie de champignons dorés à l'ail, de thym et d'un filet de citron. Un grand classique réconfortant du nord de l'Italie, allégé grâce au lait, à un peu d'huile d'olive et sans beurre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 62% · Lipides 23% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse200 gPolenta (semoule de maïs moyenne)
- 3 1/3 tasses800 gEau
- 1 tasse245 gLait demi-écrémé
- 1 c. à café6 gSel
- 600 gChampignons variés (bruns, de Paris, pleurotes)
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive
- 1 moyenne40 gÉchalote finement hachée
- 3 gousses9 gAil émincé finement
- 1 c. à soupeFeuilles de thym frais
- 1/4 tasse60 gBouillon de légumes sans gluten
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1/3 tasse30 gFromage à pâte dure végétarien type parmesan, finement râpé
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 2 c. à soupe8 gPersil plat frais haché
Étapes
- 1
Dans une grande casserole à fond épais, portez doucement à ébullition l'eau, le lait et 3/4 c. à café de sel.
- 2
Versez la polenta en pluie fine et régulière, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- 3
Baissez le feu et laissez cuire 35 à 40 minutes en remuant toutes les quelques minutes avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse, lisse et se détache des parois ; ajoutez un peu d'eau chaude si elle devient trop ferme.
- 4
Pendant la cuisson de la polenta, essuyez les champignons, puis émincez-les ou déchirez-les en bouchées.
- 5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les cuire 3 à 4 minutes sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis remuez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à évaporation de leur eau.
- 7
Ajoutez l'échalote, l'ail et le thym et faites revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 8
Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise légèrement et devienne brillant.
- 9
Assaisonnez les champignons avec le reste du sel (1/4 c. à café), le poivre noir et le jus de citron, puis incorporez la majeure partie du persil.
- 10
Retirez la polenta du feu et incorporez le fromage râpé jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 11
Répartissez la polenta dans des bols chauds, garnissez de champignons et de leur jus, puis parsemez du reste de persil.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétalienne, remplacez le lait demi-écrémé par du lait d'avoine ou de soja et le fromage par 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle, en choisissant un bouillon étiqueté végétalien et sans gluten.
- Si vous trouvez difficilement des champignons variés ou des pleurotes, utilisez uniquement des champignons bruns ou de Paris.
- Remplacez l'échalote par un quart de petit oignon finement haché.
- Pour aller plus vite, prenez de la polenta instantanée et faites-la cuire selon les indications du paquet, généralement environ 5 minutes, en la choisissant sans gluten si nécessaire.
Conservation
Placez les restes de polenta et de champignons au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours. La polenta se raffermit en refroidissant : réchauffez-la avec un filet d'eau ou de lait en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien chaude, et réchauffez aussi les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, nettoyez et émincez les champignons, hachez l'échalote, l'ail et les herbes, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire les champignons la veille et les réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds pendant que vous préparez la polenta à la dernière minute.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (509 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 332 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 12,6 g | 2,5 g |
| Glucides | 52,7 g | 10,4 g |
| dont sucres | 7,6 g | 1,5 g |
| Fibres | 3,5 g | 0,7 g |
| Lipides | 8,6 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 765 mg | 150 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
