이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
크리미 폴렌타와 마늘 버섯볶음
Polenta con funghi
부드럽고 크리미한 폴렌타에 하드 치즈를 살짝 더해 마무리하고, 노릇하게 볶은 마늘 버섯과 타임, 레몬즙을 곁들였어요. 우유와 적당량의 올리브유를 사용하고 버터는 빼서 더 가볍게 즐기는 북부 이탈리아의 포근한 클래식 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 62% · 지방 23% · 단백질 15%
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재료
4인분- 1 1/4컵200 g폴렌타(중간 굵기 옥수수가루)
- 3 1/3컵800 g물
- 1컵245 g저지방 우유
- 1작은술6 g소금
- 600 g모둠 버섯(브라운 양송이, 양송이, 느타리버섯)
- 1 1/2큰술20 g올리브유
- 중간 크기 1개40 g샬롯, 곱게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 얇게 저민 것
- 1큰술생 타임 잎
- 1/4컵60 g글루텐프리 채소 육수
- 1큰술15 g레몬즙
- 1/3컵30 g채식용 파르메산 스타일 하드 치즈, 곱게 간 것
- 1/2작은술후춧가루
- 2큰술8 g이탈리안 파슬리, 다진 것
만드는 법
- 1
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 물, 우유, 소금 3/4작은술을 넣고 약하게 끓인다.
- 2
덩어리지지 않도록 거품기로 계속 저으면서 폴렌타를 천천히 일정하게 부어 넣는다.
- 3
불을 약하게 줄이고 몇 분마다 나무 주걱으로 저어 가며 35~40분간 걸쭉하고 매끄러워져 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 익힌다. 너무 되직해지면 뜨거운 물을 조금 넣는다.
- 4
폴렌타가 익는 동안 버섯을 깨끗이 닦고 한입 크기로 썰거나 손으로 찢는다.
- 5
큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달군다.
- 6
버섯을 한 겹으로 펼쳐 넣고 젓지 않은 채 3~4분간 노릇하게 굽다가, 저어 주며 수분이 날아갈 때까지 4~5분 더 볶는다.
- 7
샬롯, 마늘, 타임을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 2분간 볶는다.
- 8
채소 육수를 붓고 살짝 졸아들어 윤기가 날 때까지 1~2분간 뭉근히 끓인다.
- 9
남은 소금 1/4작은술, 후춧가루, 레몬즙으로 버섯의 간을 하고 파슬리를 대부분 넣어 섞는다.
- 10
폴렌타를 불에서 내리고 간 치즈를 넣어 크리미해질 때까지 저어 준다.
- 11
따뜻한 그릇에 폴렌타를 담고 버섯을 국물째 올린 뒤 남은 파슬리를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 저지방 우유 대신 귀리 우유나 두유를 쓰고, 치즈 대신 뉴트리셔널 이스트 2큰술을 넣으세요. 육수는 비건 및 글루텐프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 모둠 버섯이나 느타리버섯을 구하기 어렵다면 브라운 양송이나 양송이만 사용해도 됩니다.
- 샬롯 대신 작은 양파 1/4개를 곱게 다져 써도 됩니다.
- 더 빨리 만들려면 인스턴트 폴렌타를 사용해 포장지 안내대로(보통 약 5분) 조리하세요. 필요하면 글루텐프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
보관
남은 폴렌타와 버섯은 2시간 이내에 각각 다른 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 폴렌타는 식으면 단단해지므로 물이나 우유를 조금 넣고 매끄러워지며 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 저으며 데우세요. 버섯도 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 식감이 떨어지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
버섯 손질과 썰기, 샬롯·마늘·허브 다지기는 최대 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 버섯은 하루 전에 볶아 두었다가, 폴렌타를 새로 만드는 동안 김이 날 정도로 뜨겁게 데워도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (509g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 332 kcal | 65 kcal |
| 단백질 | 12.6 g | 2.5 g |
| 탄수화물 | 52.7 g | 10.4 g |
| 당류 | 7.6 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 3.5 g | 0.7 g |
| 지방 | 8.6 g | 1.7 g |
| 포화지방 | 2.3 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 765 mg | 150 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
