Итальянская · Обед · Ужин
Кремовая полента с грибами и чесноком
Polenta con funghi
Нежная кремовая полента с небольшим количеством твёрдого сыра, золотистыми грибами с чесноком, тимьяном и каплей лимонного сока. Уютная классика Северной Италии в облегчённом варианте: на молоке, с умеренным количеством оливкового масла и без сливочного масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 62% · Жиры 23% · Белки 15%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/4 стакана200 гПолента (кукурузная крупа среднего помола)
- 3 1/3 стакана800 гВода
- 1 стакан245 гНежирное молоко
- 1 ч. л.6 гСоль
- 600 гАссорти грибов (коричневые шампиньоны, шампиньоны, вешенки)
- 1 1/2 ст. л.20 гОливковое масло
- 1 средняя луковица40 гЛук-шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, тонко нарезанный
- 1 ст. л.Листья свежего тимьяна
- 1/4 стакана60 гОвощной бульон без глютена
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
- 1/3 стакана30 гВегетарианский твёрдый сыр типа пармезана, мелко натёртый
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 2 ст. л.8 гСвежая листовая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1
В большой кастрюле с толстым дном доведите до слабого кипения воду, молоко и 3/4 ч. л. соли.
- 2
Всыпайте поленту тонкой равномерной струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
- 3
Убавьте огонь до слабого и варите 35–40 минут, помешивая деревянной ложкой каждые несколько минут, пока каша не станет густой, однородной и не начнёт отставать от стенок; если она слишком загустеет, добавьте немного горячей воды.
- 4
Пока варится полента, протрите грибы и нарежьте или разорвите их на небольшие кусочки.
- 5
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на огне выше среднего.
- 6
Выложите грибы в один слой и жарьте, не помешивая, 3–4 минуты до румяности, затем перемешайте и готовьте ещё 4–5 минут, пока не испарится жидкость.
- 7
Добавьте шалот, чеснок и тимьян и готовьте 2 минуты, пока они не станут мягкими и ароматными.
- 8
Влейте овощной бульон и томите 1–2 минуты, пока он немного не уварится и не станет глянцевым.
- 9
Приправьте грибы оставшейся 1/4 ч. л. соли, чёрным перцем и лимонным соком, затем вмешайте бо́льшую часть петрушки.
- 10
Снимите поленту с огня и вмешайте тёртый сыр до кремовой консистенции.
- 11
Разложите поленту по тёплым тарелкам, сверху выложите грибы с соком и посыпьте оставшейся петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените нежирное молоко овсяным или соевым, а сыр — 2 столовыми ложками пищевых дрожжей; выбирайте бульон с пометкой «веганский» и «без глютена».
- Если грибное ассорти или вешенки найти сложно, используйте только шампиньоны — коричневые (королевские) или обычные белые.
- Вместо лука-шалота возьмите четверть небольшой луковицы, мелко нарезанной.
- Чтобы приготовить быстрее, используйте поленту быстрого приготовления и варите её по инструкции на упаковке, обычно около 5 минут; при необходимости выбирайте продукт с пометкой «без глютена».
Хранение
Остатки поленты и грибов уберите в холодильник в отдельных герметичных контейнерах в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. При остывании полента густеет, поэтому разогревайте её, добавив немного воды или молока и помешивая, пока она не станет однородной и очень горячей; грибы тоже прогрейте до горячего состояния. Замораживать не рекомендуется: страдает текстура.
Заготовка заранее
Грибы можно очистить и нарезать, а лук-шалот, чеснок и зелень измельчить за день до приготовления и хранить накрытыми в холодильнике. Грибы также можно приготовить за день и разогреть до горячего состояния, пока варится свежая полента.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кремовая полента с грибами и чесноком» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (509 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 332 ккал | 65 ккал |
| Белки | 12,6 г | 2,5 г |
| Углеводы | 52,7 г | 10,4 г |
| в т. ч. сахара | 7,6 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 3,5 г | 0,7 г |
| Жиры | 8,6 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 765 мг | 150 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
