Italiana · Pranzo · Cena
Polenta cremosa con funghi all'aglio
Polenta con funghi
Polenta morbida e cremosa mantecata con un po' di formaggio stagionato e completata con funghi dorati all'aglio, timo e una spruzzata di limone. Un confortante classico del Nord Italia, reso più leggero con latte, poco olio d'oliva e senza burro.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 62% · Grassi 23% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze200 gFarina di mais per polenta (macinatura media)
- 3 1/3 tazze800 gAcqua
- 1 tazza245 gLatte parzialmente scremato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 600 gFunghi misti (champignon bruni, champignon bianchi, pleurotus)
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio d'oliva
- 1 medio40 gScalogno, tritato finemente
- 3 spicchi9 gAglio, affettato sottilmente
- 1 cucchiaioFoglioline di timo fresco
- 1/4 di tazza60 gBrodo vegetale senza glutine
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1/3 di tazza30 gFormaggio stagionato tipo Parmigiano vegetariano, grattugiato finemente
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Procedimento
- 1
In una pentola grande dal fondo spesso porta a leggero bollore l'acqua, il latte e 3/4 di cucchiaino di sale.
- 2
Versa la farina a pioggia, lentamente e in modo costante, mescolando di continuo con una frusta per evitare i grumi.
- 3
Abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 35–40 minuti, mescolando ogni pochi minuti con un cucchiaio di legno, finché la polenta è densa, liscia e si stacca dalle pareti; se diventa troppo soda, aggiungi un goccio di acqua calda.
- 4
Mentre la polenta cuoce, pulisci i funghi con un panno e tagliali a fettine o spezzettali con le mani in pezzi a misura di boccone.
- 5
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto.
- 6
Aggiungi i funghi in un solo strato e cuoci senza mescolare per 3–4 minuti finché sono dorati, poi mescola e prosegui per altri 4–5 minuti finché il loro liquido è evaporato.
- 7
Unisci lo scalogno, l'aglio e il timo e cuoci per 2 minuti finché sono morbidi e profumati.
- 8
Versa il brodo vegetale e lascia sobbollire per 1–2 minuti finché si è leggermente ridotto ed è lucido.
- 9
Condisci i funghi con il restante 1/4 di cucchiaino di sale, il pepe nero e il succo di limone, poi incorpora gran parte del prezzemolo.
- 10
Togli la polenta dal fuoco e mantecala con il formaggio grattugiato finché diventa cremosa.
- 11
Distribuisci la polenta in ciotole calde, completa con i funghi e il loro fondo di cottura e cospargi con il prezzemolo rimasto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa latte d'avena o di soia al posto del latte parzialmente scremato e sostituisci il formaggio con 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, scegliendo un brodo certificato vegano e senza glutine.
- Se i funghi misti o i pleurotus sono difficili da trovare, usa solo champignon bruni o bianchi.
- Al posto dello scalogno puoi usare un quarto di cipolla piccola, tritata finemente.
- Per un piatto più veloce, usa la polenta istantanea e cuocila seguendo le indicazioni sulla confezione, di solito circa 5 minuti; se necessario, scegline una certificata senza glutine.
Conservazione
Riponi in frigorifero la polenta e i funghi avanzati in contenitori ermetici separati entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Raffreddandosi la polenta si rassoda: riscaldala con un goccio d'acqua o di latte, mescolando finché non torna liscia e ben calda, fumante, e riscalda anche i funghi finché non sono fumanti. Si sconsiglia di congelare, perché la consistenza ne risente.
Preparazione in anticipo
Puoi pulire e affettare i funghi e tritare scalogno, aglio ed erbe fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Anche i funghi si possono cuocere il giorno prima e riscaldare finché non sono fumanti, mentre prepari la polenta al momento.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (509 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 332 kcal | 65 kcal |
| Proteine | 12,6 g | 2,5 g |
| Carboidrati | 52,7 g | 10,4 g |
| di cui zuccheri | 7,6 g | 1,5 g |
| Fibre | 3,5 g | 0,7 g |
| Grassi | 8,6 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 765 mg | 150 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
