Ιταλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κρεμώδης πολέντα με σκορδάτα μανιτάρια
Polenta con funghi
Μαλακή, κρεμώδης πολέντα με λίγο σκληρό τυρί, από πάνω χρυσαφένια μανιτάρια με σκόρδο, θυμάρι και λίγο λεμόνι. Ένα ζεστό κλασικό πιάτο της βόρειας Ιταλίας σε πιο ελαφριά εκδοχή, με γάλα, λίγο ελαιόλαδο και χωρίς βούτυρο.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 62% · Λιπαρά 23% · Πρωτεΐνη 15%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/4 φλιτζάνια200 γρ.Πολέντα (μέτριο καλαμποκάλευρο)
- 3 1/3 φλιτζάνια800 γρ.Νερό
- 1 φλιτζάνι245 γρ.Γάλα χαμηλών λιπαρών
- 1 κ.γ.6 γρ.Αλάτι
- 600 gΑνάμεικτα μανιτάρια (καστανά, λευκά, πλευρώτους)
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 μέτριο40 γρ.Εσαλότ, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ.Φύλλα φρέσκου θυμαριού
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.Ζωμός λαχανικών χωρίς γλουτένη
- 1 κ.σ.15 γρ.Χυμός λεμονιού
- 1/3 φλιτζανιού30 γρ.Χορτοφαγικό σκληρό τυρί τύπου παρμεζάνας, ψιλοτριμμένο
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 2 κ.σ.8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Σε μεγάλη, βαριά κατσαρόλα φέρτε σε ήπιο βρασμό το νερό, το γάλα και 3/4 κ.γ. από το αλάτι.
- 2
Ρίξτε την πολέντα σιγά σιγά, σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 35–40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει, να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα· αν σφίξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
- 4
Όσο μαγειρεύεται η πολέντα, καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα πανί και κόψτε τα σε φέτες ή σκίστε τα σε μπουκιές.
- 5
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 6
Βάλτε τα μανιτάρια σε μία στρώση και μαγειρέψτε χωρίς ανακάτεμα για 3–4 λεπτά να ροδίσουν, έπειτα ανακατέψτε και μαγειρέψτε άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- 7
Προσθέστε το εσαλότ, το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μοσχοβολήσουν.
- 8
Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε για 1–2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς και να γυαλίσει.
- 9
Αλατοπιπερώστε τα μανιτάρια με το υπόλοιπο 1/4 κ.γ. αλάτι και το μαύρο πιπέρι, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό.
- 10
Αποσύρετε την πολέντα από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το τριμμένο τυρί μέχρι να γίνει κρεμώδης.
- 11
Μοιράστε την πολέντα σε ζεστά μπολ, βάλτε από πάνω τα μανιτάρια με τα ζουμιά τους και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε γάλα βρώμης ή σόγιας αντί για γάλα χαμηλών λιπαρών και αντικαταστήστε το τυρί με 2 κουταλιές της σούπας μαγιά διατροφής, επιλέγοντας ζωμό με την ένδειξη vegan και χωρίς γλουτένη.
- Αν δεν βρίσκετε ανάμεικτα μανιτάρια ή πλευρώτους, χρησιμοποιήστε μόνο καστανά ή λευκά μανιτάρια.
- Αντί για εσαλότ, βάλτε ένα τέταρτο από ένα μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.
- Για πιο γρήγορο πιάτο, χρησιμοποιήστε στιγμιαία πολέντα και μαγειρέψτε τη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως περίπου 5 λεπτά, επιλέγοντας αν χρειάζεται μία με την ένδειξη χωρίς γλουτένη.
Συντήρηση
Βάλτε την πολέντα και τα μανιτάρια που περίσσεψαν στο ψυγείο, σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Η πολέντα σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε ζεστάνετέ τη με λίγο νερό ή γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και να αχνίζει καλά· ζεστάνετε και τα μανιτάρια μέχρι να αχνίζουν. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί αλλοιώνεται η υφή.
Προετοιμασία από πριν
Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε το εσαλότ, το σκόρδο και τα μυρωδικά έως μία μέρα νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τα μανιτάρια από την προηγούμενη μέρα και να τα ζεστάνετε μέχρι να αχνίζουν, ενώ φτιάχνετε φρέσκια την πολέντα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κρεμώδης πολέντα με σκορδάτα μανιτάρια με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓάλαΣέλινο
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (509 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 332 kcal | 65 kcal |
| Πρωτεΐνη | 12,6 γρ. | 2,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 52,7 γρ. | 10,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7,6 γρ. | 1,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| Λιπαρά | 8,6 γρ. | 1,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,3 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 765 mg | 150 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
