इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
लहसुनी मशरूम के साथ क्रीमी पोलेंटा
Polenta con funghi
नरम, क्रीमी पोलेंटा, थोड़े से हार्ड चीज़ के साथ, ऊपर से सुनहरे लहसुनी मशरूम, थाइम और नींबू के रस की कुछ बूंदें। उत्तरी इटली की यह सुकून देने वाली क्लासिक डिश दूध, थोड़े से ऑलिव ऑयल और बिना मक्खन के हल्की बनाई गई है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 62% · फ़ैट 23% · प्रोटीन 15%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 1/4 कप200 ग्रामपोलेंटा (मध्यम पिसा मक्के का आटा)
- 3 1/3 कप800 ग्रामपानी
- 1 कप245 ग्रामलो-फ़ैट दूध
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 600 gमिले-जुले मशरूम (क्रेमिनी, बटन, ऑयस्टर)
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 मध्यम40 ग्रामशैलट (छोटा प्याज़), बारीक कटा
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, पतला कटा
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी थाइम की पत्तियाँ
- 1/4 कप60 ग्रामग्लूटेन-फ़्री वेजिटेबल स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1/3 कप30 ग्रामशाकाहारी पार्मेज़ान जैसा हार्ड चीज़, बारीक कसा
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी
- 2 बड़े चम्मच8 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में पानी, दूध और 3/4 छोटा चम्मच नमक डालकर हल्का उबाल आने दें।
- 2
लगातार फेंटते हुए पोलेंटा को धीरे-धीरे पतली धार में डालें, ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
- 3
आँच धीमी कर दें और 35–40 मिनट तक पकाएँ, हर कुछ मिनट में लकड़ी की चम्मच से चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ा, चिकना न हो जाए और किनारे छोड़ने न लगे; अगर बहुत सख़्त हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- 4
जब तक पोलेंटा पक रहा है, मशरूम को पोंछकर साफ़ करें और उन्हें काटकर या तोड़कर छोटे टुकड़े कर लें।
- 5
एक बड़े फ़्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 6
मशरूम को एक परत में डालें और बिना चलाए 3–4 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएँ, फिर चलाकर 4–5 मिनट और पकाएँ, जब तक उनका पानी सूख न जाए।
- 7
शैलट, लहसुन और थाइम डालें और 2 मिनट तक नरम और ख़ुशबूदार होने तक पकाएँ।
- 8
वेजिटेबल स्टॉक डालें और 1–2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- 9
मशरूम में बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें, फिर ज़्यादातर पार्सले मिला दें।
- 10
पोलेंटा को आँच से उतारें और कसा हुआ चीज़ मिलाकर क्रीमी होने तक चलाएँ।
- 11
पोलेंटा को गरम कटोरों में डालें, ऊपर से मशरूम और उनका रस डालें, और बचा हुआ पार्सले छिड़क दें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन बनाने के लिए लो-फ़ैट दूध की जगह ओट या सोया दूध लें और चीज़ की जगह 2 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट डालें; ऐसा स्टॉक चुनें जिस पर वीगन और ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- अगर मिले-जुले या ऑयस्टर मशरूम आसानी से न मिलें, तो सिर्फ़ क्रेमिनी या बटन मशरूम इस्तेमाल करें।
- शैलट की जगह एक छोटे प्याज़ का चौथाई हिस्सा बारीक काटकर डालें।
- जल्दी बनाने के लिए इंस्टेंट पोलेंटा लें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएँ, आमतौर पर लगभग 5 मिनट; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री लिखा पोलेंटा चुनें।
स्टोरेज
बचे हुए पोलेंटा और मशरूम को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों के अंदर खा लें। ठंडा होने पर पोलेंटा सख़्त हो जाता है, इसलिए थोड़ा पानी या दूध डालकर चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक वह चिकना न हो जाए और उससे अच्छी तरह भाप न निकलने लगे; मशरूम को भी भाप निकलने तक गर्म करें। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि इससे बनावट बिगड़ जाती है।
पहले से तैयारी
मशरूम को साफ़ करके काटना और शैलट, लहसुन व हर्ब्स काटना एक दिन पहले तक किया जा सकता है; इन्हें ढककर फ़्रिज में रखें। मशरूम को भी एक दिन पहले पकाकर रखा जा सकता है और पोलेंटा ताज़ा बनाते समय उन्हें भाप निकलने तक गर्म कर लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (509 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 332 किलो कैलोरी | 65 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.6 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 52.7 ग्राम | 10.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.6 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.5 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ैट | 8.6 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.3 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 765 मि.ग्रा. | 150 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
