イタリア料理 · 昼食 · 夕食
チキンピカタ
Pollo alla Piccata
薄くこんがり焼いた鶏肉に、レモンとケッパーの爽やかな酸味のソースをからめた一品。脂肪の少ないむね肉を使い、小麦粉は薄くまぶす程度、バターもほんの少しに抑えたヘルシー版なので、余分な脂なしでなめらかなソースに仕上がります。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 12% · 脂質 35% · たんぱく質 53%
材料
4人分- 大2枚600 g鶏むね肉（皮なし・骨なし）
- 1/4カップ31 g薄力粉
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 2片（みじん切り）6 gにんにく
- 3/4カップ180 g減塩チキンブイヨン
- 1/4カップ（レモン約2個分）60 gレモン果汁（生）
- 大さじ217 gケッパー（汁気を切る）
- 大さじ114 g無塩バター
- 大さじ28 gパセリ（生・みじん切り）
作り方
- 1
鶏むね肉はそれぞれ厚みを半分にそぎ切りにし、薄い4枚にする。
- 2
鶏肉をクッキングシートではさみ、均一に1 cmの厚さになるようにたたいてのばす。
- 3
鶏肉の両面に塩とこしょうをふる。
- 4
皿に薄力粉を広げ、鶏肉に薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。
- 5
大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火の強めで熱する。
- 6
鶏肉を片面3-4分ずつ焼き、こんがりと色づいて中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで火を通す。
- 7
鶏肉を皿に取り出し、火を中火に弱める。
- 8
フライパンににんにくを入れ、香りが立つまで30秒ほど炒める。
- 9
ブイヨンとレモン果汁を注ぎ、フライパンにこびりついた焼き色をこそげ取る。
- 10
4-5分ほど煮立たせ、ソースが約半量になるまで煮詰める。
- 11
ケッパーを加えて混ぜる。
- 12
フライパンを火からおろし、バターを加えてゆすりながら溶かし、ソースにつやを出す。
- 13
鶏肉と出た肉汁をフライパンに戻し、返しながらソースをからめる。
- 14
パセリを散らし、すぐに盛りつける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、鶏肉に米粉またはコーンスターチをまぶし、グルテンフリー表示のチキンブイヨンを使いましょう。
- 乳製品不使用のソースにする場合は、バターの代わりにオリーブオイルを小さじ1杯追加するか、乳製品不使用のバターを使います。ソースのつやは少し控えめになります。
- むね肉を自分で切ってたたく代わりに、薄切りの七面鳥肉や、市販の鶏むね肉の薄切りを使ってもかまいません。
- ケッパーがない場合は、刻んだグリーンオリーブで代用すると、似たような塩気のアクセントになります。
保存
残った鶏肉とソースは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、ふたをしたフライパンで中まで熱々になるまで弱めの火でゆっくり加熱します。ソースをからめると衣がやわらかくなるので、できたてがいちばんおいしくいただけます。ソースがざらついてしまうことがあるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
鶏肉は前日までに切ってたたいておき、ラップなどで覆って冷蔵庫で保存できます。レモンを搾ったり、パセリを刻んだりするのも前もって済ませておけます。粉をまぶして焼くのは、食べる直前に行いましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チキンピカタをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（233g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 274 kcal | 118 kcal |
| たんぱく質 | 35.5 g | 15.2 g |
| 炭水化物 | 8 g | 3.4 g |
| うち糖類 | 0.6 g | 0.3 g |
| 食物繊維 | 0.5 g | 0.2 g |
| 脂質 | 10.3 g | 4.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.1 g | 1.3 g |
| ナトリウム | 564 mg | 242 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
