スペイン・ポルトガル料理 · 昼食 · 夕食
ピリピリチキン
Frango Piri-Piri
ジューシーな鶏もも肉を、赤唐辛子、レモン、スモークパプリカで作るにんにくたっぷりの激辛ソースに漬け込み、縁がこんがり焦げるまでグリルします。皮なしの肉と少量のオリーブオイルで仕上げた、ポルトガル・モザンビークの人気料理のヘルシー版です。
- 下準備
- 45分
- 調理
- 20分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 6% · 脂質 43% · たんぱく質 51%
材料
4人分- 8枚（約800 g）鶏もも肉（骨・皮なし）
- 小4本8 g赤唐辛子（バーズアイ）、ヘタを取る
- 中1個120 g赤パプリカ、種を取ってざく切り
- 4かけ12 gにんにく、皮をむく
- 大さじ345 gレモン汁
- 小さじ1レモンの皮のすりおろし
- 大さじ115 g赤ワインビネガー
- 大さじ227 gオリーブオイル
- 小さじ25 gスモークパプリカ
- 小さじ1ドライオレガノ
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう
- 大さじ28 g生のパセリ、みじん切り
- 1/2個50 gレモン、くし形切り (お好みで)
作り方
- 1
唐辛子、赤パプリカ、にんにく、レモン汁、レモンの皮、ビネガー、オリーブオイル、スモークパプリカ、オレガノ、塩、黒こしょうをミキサーに入れる。
- 2
なめらかになるまで撹拌し、ピリピリソースを作る。
- 3
ソースの約4分の1を小さなボウルに取り分け、ラップをして盛り付け用に取っておく。
- 4
鶏もも肉をボウルに入れ、残りのソースを加えてよく絡める。
- 5
ラップをして冷蔵庫で30分以上（最長12時間）漬け込む。
- 6
グリル、グリルパン、またはバーベキューグリルを中強火で予熱する。
- 7
鶏肉を漬けだれから取り出して余分なたれを落とし、使ったたれは捨てる。
- 8
鶏肉を片面6～7分ずつ、ところどころ焦げ目がつき、最も厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで焼く。
- 9
清潔な皿に移し、5分間休ませる。
- 10
取り分けておいたソースを塗り、パセリを散らして、お好みでレモンを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- よりヘルシーにするなら、鶏もも肉の代わりに骨・皮なしの鶏むね肉を使い、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで焼きます。
- 辛さを抑えたい場合は、バーズアイチリをマイルドな赤唐辛子1本に替えるか、種を取り除きます。
- 赤ワインビネガーがなければ、りんご酢かレモン汁を多めに使ってください。
- ベジタリアン向けには、厚切りにした木綿豆腐またはハルーミチーズをソースに漬け、こんがりと中まで熱くなるまで焼きます。
保存
残ったチキンは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。取り分けておいたソースはふたをして冷蔵し、3〜4日以内に使いきります。加熱済みのチキンは最長3か月冷凍でき、再加熱の前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
ピリピリソースは2日前までにミキサーで作り、ふたをして冷蔵庫で保存できます。食卓用の分は、生の鶏肉に触れる前に取り分けておきましょう。鶏肉は焼く前に冷蔵庫で最長12時間漬け込んでおくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ピリピリチキンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（263g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 324 kcal | 123 kcal |
| たんぱく質 | 40.3 g | 15.3 g |
| 炭水化物 | 5 g | 1.9 g |
| うち糖類 | 1.9 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 1.5 g | 0.6 g |
| 脂質 | 15.3 g | 5.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.2 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 777 mg | 295 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
