Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner
Poulet piri-piri
Frango Piri-Piri
Des hauts de cuisse de poulet juteux, marinés dans un mélange relevé et bien aillé de piments rouges, de citron et de paprika fumé, puis grillés jusqu'à ce que les bords soient légèrement noircis. Une version plus légère de ce grand classique luso-mozambicain, avec une viande sans peau et juste un filet d'huile d'olive.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 6% · Lipides 43% · Protéines 51%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse (environ 800 g)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 4 petits8 gpiments oiseaux rouges, équeutés
- 1 moyen120 gpoivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
- 4 gousses12 ggousses d'ail, épluchées
- 3 c. à soupe45 gjus de citron
- 1 c. à cafézeste de citron
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive
- 2 c. à café5 gpaprika fumé
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
- 1/2 citron50 gcitron, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les piments, le poivron rouge, l'ail, le jus et le zeste de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre noir dans un blender.
- 2
Mixez jusqu'à obtenir une sauce piri-piri bien lisse.
- 3
Versez environ un quart de la sauce dans un petit bol, couvrez et réservez pour le service.
- 4
Placez les hauts de cuisse dans un saladier, ajoutez le reste de la sauce et mélangez pour bien les enrober.
- 5
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes (ou jusqu'à 12 heures).
- 6
Préchauffez un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif.
- 7
Sortez le poulet de la marinade en laissant s'égoutter l'excédent, puis jetez la marinade utilisée.
- 8
Faites griller le poulet 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit grillé par endroits et cuit à cœur à 74 °C / 165 °F dans la partie la plus épaisse.
- 9
Laissez reposer le poulet 5 minutes sur une assiette propre.
- 10
Badigeonnez de la sauce réservée, parsemez de persil et servez avec les quartiers de citron, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet sans peau pour un morceau plus maigre, et grillez-les jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- Pour un piquant plus doux, remplacez les piments oiseaux par 1 piment rouge plus doux, ou retirez-en les graines.
- À défaut de vinaigre de vin rouge, utilisez du vinaigre de cidre ou un peu plus de jus de citron.
- Pour une version végétarienne, faites mariner d'épaisses tranches de tofu ferme ou de halloumi dans la sauce, puis grillez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes à cœur.
Conservation
Placez les restes de poulet dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Conservez la sauce mise de côté couverte au réfrigérateur et utilisez-la sous 3 à 4 jours. Le poulet cuit se congèle jusqu'à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Mixez la sauce piri-piri jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, en prélevant la portion destinée au service avant qu'elle n'entre en contact avec le poulet cru. Vous pouvez aussi faire mariner le poulet au réfrigérateur jusqu'à 12 heures avant de le griller.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (263 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 324 kcal | 123 kcal |
| Protéines | 40,3 g | 15,3 g |
| Glucides | 5 g | 1,9 g |
| dont sucres | 1,9 g | 0,7 g |
| Fibres | 1,5 g | 0,6 g |
| Lipides | 15,3 g | 5,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g | 1,2 g |
| Sodium | 777 mg | 295 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
