食材
4 人份- 8块（约800克）去骨去皮鸡腿肉
- 4个（小）8 克红色小米辣，去蒂
- 1个（中等大小）120 克红甜椒，去籽切块
- 4瓣12 克大蒜，去皮
- 3汤匙45 克柠檬汁
- 1茶匙柠檬皮屑
- 1汤匙15 克红酒醋
- 2汤匙27 克橄榄油
- 2茶匙5 克烟熏红椒粉
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
- 1/2个50 克柠檬，切角 (可选)
做法步骤
- 1
将辣椒、红甜椒、大蒜、柠檬汁、柠檬皮屑、红酒醋、橄榄油、烟熏红椒粉、牛至、盐和黑胡椒放入搅拌机。
- 2
搅打至顺滑，制成霹雳霹雳酱。
- 3
倒出约四分之一的酱汁到小碗中，盖好，留作上桌时使用。
- 4
将鸡腿肉放入碗中，倒入剩余酱汁，翻拌均匀使其充分裹匀。
- 5
盖好，放入冰箱腌制至少30分钟（最长可达12小时）。
- 6
将烤架、烤盘或烧烤炉预热至中高火。
- 7
将鸡肉从腌料中取出，沥去多余腌料，用过的腌料弃去不用。
- 8
每面烤6–7分钟，至表面局部焦香、最厚处中心温度达到74 °C / 165 °F即可。
- 9
将鸡肉放在干净的盘子上静置5分钟。
- 10
刷上预留的酱汁，撒上欧芹，可按喜好配柠檬角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更低脂，可用去骨去皮鸡胸肉代替鸡腿肉，烤至最厚处达到 74 °C / 165 °F。
- 想要辣度温和些，可用 1 个不太辣的红辣椒代替红色小米辣，或去掉辣椒籽。
- 如果没有红酒醋，可用苹果醋或多加些柠檬汁代替。
- 素食版本：将厚片老豆腐或哈罗米芝士用酱汁腌制，烤至金黄并热透。
保存方法
吃剩的鸡肉请在 2 小时内装入密封容器冷藏，并在 3 至 4 天内吃完，食用前加热至热气腾腾。预留的酱汁加盖冷藏，3 至 4 天内用完。煮熟的鸡肉可冷冻保存最多 3 个月，加热前先放冷藏室解冻。
提前准备
霹雳霹雳酱可提前最多 2 天打好，加盖冷藏；在酱汁接触生鸡肉之前，先盛出上桌时要用的那份。鸡肉也可在烤制前放入冰箱腌制最多 12 小时。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（263 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 324 千卡 | 123 千卡 |
| 蛋白质 | 40.3 克 | 15.3 克 |
| 碳水化合物 | 5 克 | 1.9 克 |
| 其中糖 | 1.9 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 1.5 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 15.3 克 | 5.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.2 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 777 毫克 | 295 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
