Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena
Pollo piri piri
Frango Piri-Piri
Succose sovracosce di pollo marinate in una miscela piccante e agliata di peperoncini rossi, limone e paprika affumicata, poi grigliate fino a renderle abbrustolite ai bordi. Una versione più leggera del grande classico portoghese-mozambicano, con carne senza pelle e solo un filo d'olio d'oliva.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 6% · Grassi 43% · Proteine 51%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 sovracosce (circa 800 g)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 4 piccoli8 gpeperoncini rossi bird's eye, senza picciolo
- 1 medio120 gpeperone rosso, senza semi e tritato
- 4 spicchi12 gspicchi d'aglio, sbucciati
- 3 cucchiai45 gsucco di limone
- 1 cucchiainoscorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio15 gaceto di vino rosso
- 2 cucchiai27 golio d'oliva
- 2 cucchiaini5 gpaprika affumicata
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
- 1/2 limone50 glimone, tagliato a spicchi (facoltativo)
Procedimento
- 1
Metti nel frullatore i peperoncini, il peperone rosso, l'aglio, il succo e la scorza di limone, l'aceto, l'olio d'oliva, la paprika affumicata, l'origano, il sale e il pepe nero.
- 2
Frulla fino a ottenere una salsa liscia: ecco la salsa piri piri.
- 3
Versa circa un quarto della salsa in una ciotolina, copri e tienila da parte per servire.
- 4
Metti le sovracosce in una ciotola, aggiungi la salsa rimanente e girale per ricoprirle bene.
- 5
Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 12 ore).
- 6
Preriscalda la griglia, la bistecchiera o il barbecue a fuoco medio-alto.
- 7
Togli il pollo dalla marinata lasciando sgocciolare l'eccesso ed elimina la marinata usata.
- 8
Griglia il pollo per 6–7 minuti per lato, finché è abbrustolito in alcuni punti e ben cotto, con 74 °C / 165 °F nella parte più spessa.
- 9
Lascia riposare il pollo per 5 minuti su un piatto pulito.
- 10
Spennella con la salsa tenuta da parte, cospargi di prezzemolo e servi con gli spicchi di limone, se li usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un taglio più magro usa petti di pollo disossati e senza pelle al posto delle sovracosce, grigliandoli finché non raggiungono 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- Per un piccante più delicato sostituisci i peperoncini bird's eye con 1 peperoncino rosso più dolce, oppure elimina i semi.
- Se non hai l'aceto di vino rosso, usa aceto di mele o altro succo di limone.
- Per una versione vegetariana, marina fette spesse di tofu compatto o halloumi nella salsa e grigliale finché sono dorate e ben calde all'interno.
Conservazione
Riponi il pollo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben caldo e fumante; conserva la salsa tenuta da parte coperta in frigorifero e usala entro 3-4 giorni. Il pollo cotto si può congelare fino a 3 mesi e va scongelato in frigorifero prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Frulla la salsa piri piri fino a 2 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, mettendo da parte la porzione da servire prima che entri in contatto con il pollo crudo. Puoi anche marinare il pollo in frigorifero fino a 12 ore prima di grigliarlo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Solfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (263 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 324 kcal | 123 kcal |
| Proteine | 40,3 g | 15,3 g |
| Carboidrati | 5 g | 1,9 g |
| di cui zuccheri | 1,9 g | 0,7 g |
| Fibre | 1,5 g | 0,6 g |
| Grassi | 15,3 g | 5,8 g |
| di cui saturi | 3,2 g | 1,2 g |
| Sodio | 777 mg | 295 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
