스페인·포르투갈 요리 · 점심 · 저녁
피리피리 치킨
Frango Piri-Piri
촉촉한 닭다리살을 홍고추, 레몬, 훈제 파프리카로 만든 마늘 향 가득한 매콤한 양념에 재운 뒤 가장자리가 그을릴 때까지 구워요. 껍질 없는 고기와 소량의 올리브유로 가볍게 즐기는 포르투갈·모잠비크의 인기 요리예요.
- 준비
- 45분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 6% · 지방 43% · 단백질 51%
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재료
4인분- 8조각(약 800 g)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 작은 것 4개8 g버즈아이 홍고추, 꼭지 제거
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카, 씨 제거 후 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 껍질 깐 것
- 3큰술45 g레몬즙
- 1작은술레몬 제스트
- 1큰술15 g레드와인 식초
- 2큰술27 g올리브유
- 2작은술5 g훈제 파프리카 가루
- 1작은술말린 오레가노
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추
- 2큰술8 g생파슬리, 다진 것
- 레몬 1/2개50 g레몬, 웨지 모양으로 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
고추, 빨간 파프리카, 마늘, 레몬즙, 레몬 제스트, 식초, 올리브유, 훈제 파프리카 가루, 오레가노, 소금, 후추를 블렌더에 넣습니다.
- 2
곱게 갈아 피리피리 소스를 만듭니다.
- 3
소스의 약 4분의 1을 작은 그릇에 덜어 덮은 뒤 서빙용으로 따로 둡니다.
- 4
닭다리살을 볼에 담고 남은 소스를 넣어 골고루 버무립니다.
- 5
덮어서 냉장고에 최소 30분(최대 12시간) 재웁니다.
- 6
그릴, 그릴 팬 또는 바비큐 그릴을 중강불로 예열합니다.
- 7
닭고기를 양념에서 꺼내 여분의 양념을 털어내고, 사용한 양념은 버립니다.
- 8
닭고기를 한 면당 6~7분씩, 군데군데 그을리고 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 될 때까지 완전히 익힙니다.
- 9
깨끗한 접시에 옮겨 5분간 레스팅합니다.
- 10
따로 덜어 둔 소스를 바르고 파슬리를 뿌린 뒤, 원하면 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용하고, 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 구워 주세요.
- 매운맛을 줄이려면 버즈아이 홍고추 대신 덜 매운 홍고추 1개를 사용하거나 씨를 제거하세요.
- 레드와인 식초가 없다면 사과 식초나 레몬즙을 조금 더 넣어도 됩니다.
- 채식 버전으로는 단단한 두부나 할루미 치즈를 두툼하게 썰어 소스에 재운 뒤 노릇하고 속까지 뜨거워질 때까지 구워 주세요.
보관
남은 치킨은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 만큼 뜨겁게 데워 주세요. 따로 덜어 둔 소스는 덮어서 냉장 보관하고 3~4일 안에 사용하세요. 익힌 치킨은 최대 3개월까지 냉동할 수 있으며, 데우기 전에 냉장실에서 해동하세요.
미리 만들기
피리피리 소스는 최대 2일 전에 미리 갈아 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙용 소스는 생닭에 닿기 전에 미리 덜어 두세요. 닭고기는 굽기 전 냉장고에서 최대 12시간까지 재워 둘 수도 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (263g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 324 kcal | 123 kcal |
| 단백질 | 40.3 g | 15.3 g |
| 탄수화물 | 5 g | 1.9 g |
| 당류 | 1.9 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 1.5 g | 0.6 g |
| 지방 | 15.3 g | 5.8 g |
| 포화지방 | 3.2 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 777 mg | 295 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
