Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Curry Panang au poulet
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Un curry rouge thaï épais et parfumé, où le poulet tendre mijote dans du lait de coco allégé réduit avec de la pâte Panang aux notes de cacahuète et des feuilles de combava finement ciselées. Il se sert sur du riz jasmin complet avec des poivrons et des haricots verts croquants.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 29% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse250 griz jasmin complet
- 2 1/2 tasses600 geau (pour le riz)
- 500 gblanc de poulet sans peau ni os, émincé finement
- 1 boîte (400 ml)lait de coco allégé
- 3 c. à soupe50 gpâte de curry Panang
- 1 c. à café5 ghuile végétale
- 1 c. à soupe18 gsauce poisson (nuoc-mâm)
- 2 c. à café8 gsucre de palme ou sucre roux
- 6 feuillesfeuilles de combava
- 1 gros160 gpoivron rouge, émincé
- 1 1/2 tasse150 gharicots verts, coupés en tronçons de 4 cm
- 1 tasse non tassée15 gfeuilles de basilic thaï
- 2 c. à soupe20 gcacahuètes grillées à sec non salées, concassées
- 1 petit5 gpiment rouge frais, émincé finement (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz jasmin complet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 2
Portez le riz et l'eau à ébullition dans une casserole, puis couvrez et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.
- 3
Pendant ce temps, retirez la nervure centrale des feuilles de combava, empilez-les et taillez-les en très fines lanières.
- 4
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen.
- 5
Secouez bien la boîte, puis versez environ 1/2 tasse de lait de coco allégé dans la poêle et laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe légèrement.
- 6
Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
- 7
Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober de pâte, puis faites cuire 3 minutes.
- 8
Versez le reste du lait de coco, puis ajoutez la sauce poisson, le sucre et la majeure partie des lanières de combava.
- 9
Laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 10
Ajoutez les haricots verts et le poivron et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur, sans trace rosée.
- 11
Goûtez la sauce : elle doit être onctueuse, salée et légèrement sucrée. Prolongez la cuisson d'une minute si vous la voulez plus épaisse.
- 12
Éteignez le feu et incorporez le basilic thaï.
- 13
Égrainez le riz à la fourchette et répartissez-le dans quatre bols.
- 14
Nappez le riz de curry et parsemez de cacahuètes concassées, du reste des lanières de combava et du piment émincé, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez le poulet par du tofu extra-ferme et la sauce poisson (nuoc-mâm) par une sauce poisson vegan ou de la sauce soja, et choisissez une pâte de curry étiquetée vegan, car beaucoup contiennent de la pâte de crevettes.
- Remplacez les haricots verts par des pois gourmands ou des courgettes en rondelles si c'est plus facile à trouver.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de combava, utilisez 2 zestes de citron vert en lanières.
- Pour un bol plus léger, servez sur du riz de chou-fleur, ou moitié riz, moitié riz de chou-fleur.
Conservation
Conservez le curry et le riz au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques séparées. Refroidissez le riz rapidement et mettez-le au frais dans l'heure qui suit, puis consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois. Mettez le curry au frais dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours. Réchauffez les deux jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Ajoutez les cacahuètes et le basilic au moment de servir plutôt que de les conserver sur le curry.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire le riz et émincer le poulet, le poivron, les haricots verts et les feuilles de combava jusqu'à la veille ; gardez-les couverts au réfrigérateur. Le curry peut aussi être préparé la veille et réchauffé doucement, en ajoutant le basilic et les garnitures juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonArachidesCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (545 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 531 kcal | 97 kcal |
| Protéines | 35,8 g | 6,6 g |
| Glucides | 57,9 g | 10,6 g |
| dont sucres | 5,7 g | 1 g |
| Fibres | 4,6 g | 0,8 g |
| Lipides | 17,2 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g | 1,3 g |
| Sodium | 679 mg | 125 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
