태국 요리 · 점심 · 저녁
파냉 치킨 커리
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
걸쭉하고 향긋한 태국식 레드 커리로, 졸인 라이트 코코넛 밀크에 고소한 파냉 페이스트와 곱게 채 썬 카피르 라임 잎을 넣고 부드러운 닭고기를 뭉근히 끓입니다. 현미 재스민 라이스 위에 아삭한 파프리카와 그린빈을 곁들여 냅니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 44% · 지방 29% · 단백질 27%
BerryFit에 기록하고 나의 하루 목표에 얼마나 맞는지 확인해 보세요. 앱 다운로드 ›
재료
4인분- 1 1/4컵250 g현미 재스민 라이스
- 2 1/2컵600 g물(밥용)
- 500 g껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살, 얇게 썬 것
- 1캔(400 ml)라이트 코코넛 밀크
- 3큰술50 g파냉 커리 페이스트
- 1작은술5 g식용유
- 1큰술18 g피시 소스
- 2작은술8 g팜 슈거 또는 황설탕
- 6장카피르 라임 잎
- 큰 것 1개160 g빨간 파프리카, 채 썬 것
- 1 1/2컵150 g그린빈, 4 cm 길이로 썬 것
- 느슨하게 담아 1컵15 g타이 바질 잎
- 2큰술20 g무염 볶은 땅콩, 다진 것
- 작은 것 1개5 g생 홍고추, 얇게 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
현미 재스민 라이스를 물이 거의 맑아질 때까지 씻습니다.
- 2
냄비에 쌀과 물을 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 약 40분간, 쌀이 부드러워지고 물이 다 흡수될 때까지 익힙니다.
- 3
그동안 카피르 라임 잎의 가운데 줄기를 제거하고 겹쳐 쌓은 뒤 아주 가늘게 채 썹니다.
- 4
웍이나 깊은 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다.
- 5
캔을 잘 흔든 뒤 라이트 코코넛 밀크 약 1/2컵을 팬에 넣고 보글보글 끓으며 살짝 걸쭉해질 때까지 2~3분간 끓입니다.
- 6
파냉 커리 페이스트를 넣고 저으며 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.
- 7
닭고기를 넣고 페이스트가 골고루 묻도록 저으며 3분간 익힙니다.
- 8
남은 코코넛 밀크를 붓고 피시 소스, 설탕, 라임 잎 채의 대부분을 넣습니다.
- 9
가끔 저어 가며 소스가 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.
- 10
그린빈과 파프리카를 넣고 채소가 막 부드러워지고 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이르러 분홍빛이 없어질 때까지 4~5분간 끓입니다.
- 11
소스 맛을 봅니다. 진하고 짭짤하며 은은하게 달콤해야 합니다. 더 걸쭉하게 원하면 1분 더 끓입니다.
- 12
불을 끄고 타이 바질을 넣어 섞습니다.
- 13
밥을 주걱으로 고슬고슬하게 풀어 그릇 4개에 나눠 담습니다.
- 14
밥 위에 커리를 끼얹고 다진 땅콩, 남은 라임 잎 채, 기호에 따라 썬 고추를 올립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 닭고기 대신 단단한 엑스트라 펌 두부를, 피시 소스 대신 비건 피시 소스나 간장을 사용하세요. 커리 페이스트는 새우 페이스트가 들어간 제품이 많으니 비건 표시가 있는 것을 고르세요.
- 그린빈을 구하기 어렵다면 스노우피나 썬 애호박으로 대체하세요.
- 카피르 라임 잎을 구할 수 없다면 라임 껍질 2조각을 대신 사용하세요.
- 더 가볍게 즐기려면 콜리플라워 라이스나, 밥과 콜리플라워 라이스를 반반 섞어 곁들이세요.
보관
커리와 밥은 각각 밀폐 용기에 따로 담아 냉장 보관하세요. 밥은 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장하고, 1일 이내에 먹되 데우는 것은 한 번만 하세요. 커리는 2시간 이내에 냉장하고 3~4일 이내에 드세요. 둘 다 김이 날 정도로 충분히 데우세요. 땅콩과 바질은 커리에 올려 보관하지 말고 먹기 직전에 신선하게 올리세요.
미리 만들기
밥을 짓고 닭고기, 파프리카, 그린빈, 라임 잎을 써는 것은 하루 전까지 미리 해 두고 덮어서 냉장고에 보관할 수 있어요. 커리도 하루 전에 만들어 두었다가 약한 불에 천천히 데우고, 바질과 토핑은 먹기 직전에 올리세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
파냉 치킨 커리을(를) 한 번의 탭으로 기록하고 오늘 남은 칼로리에 얼마나 맞는지 확인해 보세요.
또는 Coach Berry에게 바꿔 달라고 요청하세요
알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선땅콩갑각류
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (545g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 531 kcal | 97 kcal |
| 단백질 | 35.8 g | 6.6 g |
| 탄수화물 | 57.9 g | 10.6 g |
| 당류 | 5.7 g | 1 g |
| 식이섬유 | 4.6 g | 0.8 g |
| 지방 | 17.2 g | 3.2 g |
| 포화지방 | 7 g | 1.3 g |
| 나트륨 | 679 mg | 125 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
