Tailandesa · Almuerzo · Cena
Curry Panang de pollo
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Un curry rojo tailandés espeso y aromático en el que el pollo tierno se cuece a fuego lento en leche de coco ligera reducida con pasta Panang de sabor a frutos secos y hojas de lima kaffir finamente cortadas. Se sirve sobre arroz jazmín integral con pimiento crujiente y judías verdes.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 44% · Grasas 29% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas250 garroz jazmín integral
- 2 1/2 tazas600 gagua (para el arroz)
- 500 gpechuga de pollo sin hueso ni piel, en tiras finas
- 1 lata (400 ml)leche de coco ligera
- 3 cucharadas50 gpasta de curry Panang
- 1 cucharadita5 gaceite vegetal
- 1 cucharada18 gsalsa de pescado
- 2 cucharaditas8 gazúcar de palma o azúcar moreno
- 6 hojashojas de lima kaffir
- 1 grande160 gpimiento rojo, en tiras
- 1 1/2 tazas150 gjudías verdes, cortadas en trozos de 4 cm
- 1 taza sin apretar15 ghojas de albahaca tailandesa
- 2 cucharadas20 gcacahuetes tostados sin sal, picados
- 1 pequeña5 gguindilla roja fresca, en rodajas finas (opcional)
Pasos
- 1
Lava el arroz jazmín integral hasta que el agua salga casi transparente.
- 2
Lleva el arroz y el agua a ebullición en un cazo, tapa y cuece a fuego lento unos 40 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua.
- 3
Mientras tanto, quita el nervio central de las hojas de lima kaffir, apílalas y córtalas en hebras muy finas.
- 4
Calienta el aceite en un wok o una sartén honda a fuego medio.
- 5
Agita bien la lata, añade aproximadamente 1/2 taza de la leche de coco ligera a la sartén y cuece 2–3 minutos, hasta que burbujee y espese ligeramente.
- 6
Incorpora la pasta de curry Panang y sofríe 2 minutos, hasta que desprenda aroma.
- 7
Añade el pollo y remueve para que se impregne bien de la pasta; cocina 3 minutos.
- 8
Vierte el resto de la leche de coco y añade la salsa de pescado, el azúcar y la mayor parte de las hebras de hoja de lima.
- 9
Cuece a fuego lento 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
- 10
Añade las judías verdes y el pimiento y cuece 4–5 minutos, hasta que estén justo tiernos y el pollo alcance 74 °C / 165 °F en el interior sin rastro rosado.
- 11
Prueba la salsa: debe ser intensa, salada y ligeramente dulce. Si la quieres más espesa, cuécela un minuto más.
- 12
Apaga el fuego e incorpora la albahaca tailandesa.
- 13
Esponja el arroz y repártelo en cuatro cuencos.
- 14
Sirve el curry sobre el arroz y decora con los cacahuetes picados, el resto de las hebras de lima y la guindilla, si la usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa tofu extrafirme en lugar de pollo y salsa de pescado vegana o salsa de soja, y elige una pasta de curry etiquetada como vegana, ya que muchas llevan pasta de gambas.
- Cambia las judías verdes por tirabeques o calabacín en rodajas si te resulta más fácil encontrarlos.
- Si no encuentras hojas de lima kaffir, usa 2 tiras de piel de lima en su lugar.
- Para un plato más ligero, sírvelo con arroz de coliflor o mitad arroz, mitad arroz de coliflor.
Conservación
Guarda el curry y el arroz por separado en recipientes herméticos en la nevera. Enfría el arroz rápidamente y refrigéralo en menos de 1 hora; consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez. Refrigera el curry en menos de 2 horas y consúmelo en 3 a 4 días. Recalienta ambos hasta que estén bien calientes y humeantes. Añade los cacahuetes y la albahaca frescos en lugar de guardarlos con el curry.
Preparación previa
Cocina el arroz y corta el pollo, los pimientos, las judías y las hojas de lima kaffir hasta con un día de antelación, y guárdalos tapados en la nevera. El curry también se puede preparar el día anterior y recalentar a fuego suave; añade la albahaca y los toppings justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoCacahuetesCrustáceos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (545 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 531 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 6,6 g |
| Carbohidratos | 57,9 g | 10,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,7 g | 1 g |
| Fibra | 4,6 g | 0,8 g |
| Grasas | 17,2 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 7 g | 1,3 g |
| Sodio | 679 mg | 125 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
