Тайская · Обед · Ужин
Карри пананг с курицей
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Густое ароматное тайское красное карри: нежная курица томится в уваренном лёгком кокосовом молоке с орехово-пряной пастой пананг и тонко нарезанными листьями каффир-лайма. Подаётся с бурым жасминовым рисом, хрустящим перцем и стручковой фасолью.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 29% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/4 стакана250 гбурый жасминовый рис
- 2 1/2 стакана600 гвода (для риса)
- 500 гкуриное филе без кожи и костей, нарезанное тонкими ломтиками
- 1 банка (400 мл)лёгкое кокосовое молоко
- 3 ст. л.50 гпаста карри пананг
- 1 ч. л.5 грастительное масло
- 1 ст. л.18 грыбный соус
- 2 ч. л.8 гпальмовый или коричневый сахар
- 6 листьевлистья каффир-лайма
- 1 крупный160 гкрасный сладкий перец, нарезанный
- 1 1/2 стакана150 гстручковая фасоль, нарезанная кусочками по 4 см
- 1 стакан, не утрамбовывая15 глистья тайского базилика
- 2 ст. л.20 гжареный несолёный арахис, рубленый
- 1 маленький5 гсвежий красный перец чили, тонко нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте бурый жасминовый рис, пока вода не станет почти прозрачной.
- 2
Доведите рис с водой до кипения в кастрюле, затем накройте крышкой и варите на слабом огне около 40 минут, пока рис не станет мягким и не впитает воду.
- 3
Тем временем удалите центральную жилку у листьев каффир-лайма, сложите их стопкой и нарежьте очень тонкой соломкой.
- 4
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне.
- 5
Хорошо встряхните банку, влейте в сковороду около 1/2 стакана лёгкого кокосового молока и томите 2–3 минуты, пока оно не забурлит и слегка не загустеет.
- 6
Добавьте пасту карри пананг и обжаривайте, помешивая, 2 минуты до появления аромата.
- 7
Добавьте курицу, перемешайте, чтобы она покрылась пастой, и готовьте 3 минуты.
- 8
Влейте оставшееся кокосовое молоко, затем добавьте рыбный соус, сахар и большую часть соломки из листьев лайма.
- 9
Томите 5 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет.
- 10
Добавьте стручковую фасоль и сладкий перец и томите 4–5 минуты, пока овощи не станут едва мягкими, а курица не прогреется внутри до 74 °C / 165 °F и не перестанет быть розовой.
- 11
Попробуйте соус: он должен быть насыщенным, солоноватым и слегка сладким. Если хотите погуще, протомите ещё минуту.
- 12
Выключите огонь и вмешайте тайский базилик.
- 13
Разрыхлите рис вилкой и разложите по четырём мискам.
- 14
Выложите карри на рис и посыпьте рубленым арахисом, оставшейся соломкой из листьев лайма и нарезанным чили, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените курицу очень плотным тофу, а рыбный соус — веганским рыбным или соевым соусом; пасту карри выбирайте с пометкой «веган», так как во многих есть креветочная паста.
- Стручковую фасоль можно заменить сахарным горошком или нарезанными кабачками, если их проще найти.
- Если не нашли листья каффир-лайма, возьмите 2 полоски цедры лайма.
- Для более лёгкой порции подавайте с рисом из цветной капусты или наполовину с обычным рисом, наполовину с рисом из цветной капусты.
Хранение
Храните карри и рис в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах. Рис быстро остудите и уберите в холодильник в течение 1 часа, съешьте в течение 1 дня и разогревайте только один раз. Карри уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте и то и другое до горячего состояния, чтобы шёл пар. Арахис и базилик добавляйте свежими, не храните их в карри.
Заготовка заранее
Рис можно сварить, а курицу, перец, фасоль и листья каффир-лайма нарезать за день до готовки и хранить накрытыми в холодильнике. Само карри тоже можно приготовить за день и аккуратно разогреть, добавив базилик и топпинги непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Карри пананг с курицей» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаАрахисРакообразные
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (545 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 531 ккал | 97 ккал |
| Белки | 35,8 г | 6,6 г |
| Углеводы | 57,9 г | 10,6 г |
| в т. ч. сахара | 5,7 г | 1 г |
| Клетчатка | 4,6 г | 0,8 г |
| Жиры | 17,2 г | 3,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 7 г | 1,3 г |
| Натрий | 679 мг | 125 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
