থাই · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
পানাং চিকেন কারি
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
একটি ঘন, সুগন্ধি থাই লাল কারি, যেখানে নরম মুরগি ঘন করে ফোটানো লাইট নারকেলের দুধে বাদামি স্বাদের পানাং পেস্ট ও মিহি কুচানো কাফির লাইম পাতার সঙ্গে রান্না হয়। এটি ব্রাউন জেসমিন চালের ভাতের ওপর মুচমুচে ক্যাপসিকাম ও বিনসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
- প্রস্তুতি
- 15 মিনিট
- রান্না
- 45 মিনিট
- মোট
- 60 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 44% · ফ্যাট 29% · প্রোটিন 27%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1 1/4 কাপ250 গ্রামব্রাউন জেসমিন চাল
- 2 1/2 কাপ600 গ্রামজল (ভাতের জন্য)
- 500 গ্রাম500 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস, পাতলা করে কাটা
- 1 ক্যান (400 মিলি)400 গ্রামলাইট নারকেলের দুধ
- 3 টেবিল চামচ50 গ্রামপানাং কারি পেস্ট
- 1 চা চামচ5 গ্রামভেজিটেবল অয়েল
- 1 টেবিল চামচ18 গ্রামফিশ সস
- 2 চা চামচ8 গ্রামপাম সুগার বা ব্রাউন সুগার
- 6টি পাতাকাফির লাইম পাতা
- 1টি বড়160 গ্রামলাল ক্যাপসিকাম, ফালি করে কাটা
- 1 1/2 কাপ150 গ্রামবিনস, 4 সেমি লম্বা করে কাটা
- 1 কাপ, আলগা করে ভরা15 গ্রামথাই বেসিল পাতা
- 2 টেবিল চামচ20 গ্রামশুকনো খোলায় ভাজা নুন ছাড়া চিনাবাদাম, কুচানো
- 1টি ছোট5 গ্রামতাজা লাল লঙ্কা, পাতলা করে কাটা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
ব্রাউন জেসমিন চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল প্রায় পরিষ্কার হয়।
- 2
একটি সসপ্যানে চাল ও জল ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে কম আঁচে প্রায় 40 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চাল নরম হয় ও জল শুষে নেয়।
- 3
এর মধ্যে কাফির লাইম পাতার মাঝের শিরা ফেলে দিন, পাতাগুলো একটার ওপর একটা রেখে খুব সরু সুতোর মতো কুচিয়ে নিন।
- 4
একটি ওক বা গভীর প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- 5
ক্যানটি ভালো করে ঝাঁকিয়ে নিন, তারপর প্রায় 1/2 কাপ লাইট নারকেলের দুধ প্যানে দিয়ে 2–3 মিনিট ফোটান যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে ও সামান্য ঘন হয়।
- 6
পানাং কারি পেস্ট মিশিয়ে 2 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 7
মুরগি দিয়ে নেড়ে পেস্টে মাখিয়ে নিন এবং 3 মিনিট রান্না করুন।
- 8
বাকি নারকেলের দুধ ঢেলে দিন, তারপর ফিশ সস, চিনি ও বেশিরভাগ লাইম পাতার কুচি দিন।
- 9
মাঝে মাঝে নেড়ে 5 মিনিট ফোটান যতক্ষণ না সস ঘন হয়।
- 10
বিনস ও ক্যাপসিকাম দিয়ে 4–5 মিনিট ফোটান যতক্ষণ না সবজি সবে নরম হয় এবং মুরগির ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয় ও কোনো গোলাপি অংশ না থাকে।
- 11
সস চেখে দেখুন; এটি হবে গাঢ় স্বাদের, নোনতা ও হালকা মিষ্টি। আরও ঘন চাইলে আরও এক মিনিট ফোটান।
- 12
আঁচ বন্ধ করে থাই বেসিল মিশিয়ে দিন।
- 13
ভাত ঝরঝরে করে চারটি বাটিতে ভাগ করুন।
- 14
ভাতের ওপর চামচ দিয়ে কারি দিন এবং ওপরে কুচানো চিনাবাদাম, বাকি লাইম পাতার কুচি ও ইচ্ছে হলে লঙ্কার কুচি ছড়িয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেগান করতে মুরগির বদলে এক্সট্রা-ফার্ম টোফু আর ভেগান ফিশ সস বা সয়া সস ব্যবহার করুন, এবং ভেগান লেখা কারি পেস্ট বেছে নিন, কারণ অনেক পেস্টেই চিংড়ির পেস্ট থাকে।
- বিনসের বদলে স্নো পিজ বা ফালি করা জুকিনি দিন, যদি সেগুলো পাওয়া সহজ হয়।
- কাফির লাইম পাতা না পেলে তার বদলে 2 ফালি লেবুর খোসা ব্যবহার করুন।
- হালকা খাবারের জন্য ফুলকপির চালের সঙ্গে, বা অর্ধেক ভাত আর অর্ধেক ফুলকপির চাল দিয়ে পরিবেশন করুন।
সংরক্ষণ
কারি আর ভাত আলাদা আলাদা এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। ভাত তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে তুলে দিন, তারপর 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন এবং মাত্র একবারই গরম করুন। কারি 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। দুটোই ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। চিনাবাদাম আর বেসিল কারির ওপর রেখে না দিয়ে খাওয়ার সময় তাজা দিন।
আগে থেকে তৈরি
এক দিন আগেই ভাত রান্না করে রাখতে পারেন, আর মুরগি, ক্যাপসিকাম, বিনস ও কাফির লাইম পাতা কেটে ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। কারিও এক দিন আগে বানিয়ে আঁচ কমিয়ে গরম করে নিতে পারেন; বেসিল আর টপিং পরিবেশনের ঠিক আগে দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে পানাং চিকেন কারি লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: মাছচিনাবাদামচিংড়ি ও কাঁকড়া জাতীয়
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (545 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 531 কিলোক্যালরি | 97 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 35.8 গ্রাম | 6.6 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 57.9 গ্রাম | 10.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 5.7 গ্রাম | 1 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.6 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফ্যাট | 17.2 গ্রাম | 3.2 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 7 গ্রাম | 1.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 679 মি.গ্রা. | 125 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
