Thailandese · Pranzo · Cena
Curry di pollo Panang
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Un curry rosso thailandese denso e profumato, in cui il pollo tenero cuoce lentamente nel latte di cocco light ristretto con la pasta Panang dal gusto di frutta secca e foglie di lime kaffir tagliate finissime. Si serve su riso jasmine integrale con peperoni croccanti e fagiolini.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 29% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze250 griso jasmine integrale
- 2 1/2 tazze600 gacqua (per il riso)
- 500 gpetto di pollo senza pelle e senza osso, a fettine sottili
- 1 lattina (400 ml)latte di cocco light
- 3 cucchiai50 gpasta di curry Panang
- 1 cucchiaino5 golio vegetale
- 1 cucchiaio18 gsalsa di pesce
- 2 cucchiaini8 gzucchero di palma o zucchero di canna
- 6 fogliefoglie di lime kaffir
- 1 grande160 gpeperone rosso, a listarelle
- 1 1/2 tazze150 gfagiolini, tagliati a pezzi di 4 cm
- 1 tazza non pressata15 gfoglie di basilico thai
- 2 cucchiai20 garachidi tostate non salate, tritate
- 1 piccolo5 gpeperoncino rosso fresco, a rondelle sottili (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso jasmine integrale finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Portate a ebollizione il riso con l'acqua in un pentolino, poi coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, finché il riso è tenero e l'acqua è stata assorbita.
- 3
Nel frattempo, eliminate la nervatura centrale dalle foglie di lime kaffir, impilatele e tagliatele a filini sottilissimi.
- 4
Scaldate l'olio in un wok o in una padella profonda a fuoco medio.
- 5
Agitate bene la lattina, versate nella padella circa 1/2 tazza di latte di cocco light e lasciate sobbollire per 2–3 minuti, finché fa le bolle e si addensa leggermente.
- 6
Incorporate la pasta di curry Panang e fatela soffriggere per 2 minuti, finché sprigiona il suo profumo.
- 7
Aggiungete il pollo e mescolate per ricoprirlo bene con la pasta, cuocendo per 3 minuti.
- 8
Versate il latte di cocco rimasto, quindi aggiungete la salsa di pesce, lo zucchero e gran parte dei filini di lime.
- 9
Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa.
- 10
Aggiungete i fagiolini e il peperone e cuocete per 4–5 minuti, finché sono appena teneri e il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F al cuore, senza parti rosate.
- 11
Assaggiate la salsa: deve essere corposa, sapida e leggermente dolce. Se la preferite più densa, lasciatela sobbollire ancora un minuto.
- 12
Spegnete il fuoco e incorporate il basilico thai.
- 13
Sgranate il riso con una forchetta e dividetelo in quattro ciotole.
- 14
Distribuite il curry sul riso e completate con le arachidi tritate, i filini di lime rimasti e il peperoncino, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu extra compatto al posto del pollo e una salsa di pesce vegana o salsa di soia, scegliendo una pasta di curry certificata vegana, perché molte contengono pasta di gamberi.
- Sostituisci i fagiolini con taccole o zucchine a rondelle, se sono più facili da trovare.
- Se non trovi le foglie di lime kaffir, usa 2 strisce di scorza di lime.
- Servi con riso di cavolfiore, o metà riso e metà riso di cavolfiore, per una ciotola più leggera.
Conservazione
Conserva il curry e il riso in frigorifero in contenitori ermetici separati. Raffredda rapidamente il riso e mettilo in frigo entro 1 ora, poi consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta. Metti il curry in frigo entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni. Riscalda entrambi finché non sono ben caldi e fumanti. Aggiungi arachidi e basilico freschi al momento, invece di conservarli sul curry.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il riso e affettare pollo, peperoni, fagiolini e foglie di lime fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Anche il curry si può preparare il giorno prima e riscaldare delicatamente, aggiungendo basilico e guarnizioni appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceArachidiCrostacei
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (545 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 531 kcal | 97 kcal |
| Proteine | 35,8 g | 6,6 g |
| Carboidrati | 57,9 g | 10,6 g |
| di cui zuccheri | 5,7 g | 1 g |
| Fibre | 4,6 g | 0,8 g |
| Grassi | 17,2 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 7 g | 1,3 g |
| Sodio | 679 mg | 125 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
