Tailandesa · Almoço · Jantar
Curry panang de frango
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Um curry vermelho tailandês encorpado e perfumado, em que o frango macio cozinha no leite de coco light reduzido com a pasta panang, de sabor amendoado, e folhas de limão kaffir bem fininhas. Servido com arroz jasmim integral, pimentão crocante e vagem.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 29% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara250 garroz jasmim integral
- 2 1/2 xícaras600 gágua (para o arroz)
- 500 gpeito de frango sem pele e sem osso, em fatias finas
- 1 lata (400 ml)leite de coco light
- 3 colheres (sopa)50 gpasta de curry panang
- 1 colher (chá)5 góleo vegetal
- 1 colher (sopa)18 gmolho de peixe
- 2 colheres (chá)8 gaçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 6 folhasfolhas de limão kaffir
- 1 grande160 gpimentão vermelho, em tiras
- 1 1/2 xícara150 gvagem, cortada em pedaços de 4 cm
- 1 xícara sem apertar15 gfolhas de manjericão tailandês
- 2 colheres (sopa)20 gamendoim torrado sem sal, picado
- 1 pequena5 gpimenta vermelha fresca, em rodelas finas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz jasmim integral até a água sair quase transparente.
- 2
Leve o arroz e a água para ferver em uma panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até o arroz ficar macio e absorver a água.
- 3
Enquanto isso, retire o talo central das folhas de limão kaffir, empilhe-as e corte em tirinhas bem finas.
- 4
Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira funda em fogo médio.
- 5
Agite bem a lata, coloque cerca de 1/2 xícara do leite de coco light na wok e cozinhe por 2–3 minutos, até borbulhar e engrossar levemente.
- 6
Junte a pasta de curry panang e refogue por 2 minutos, até perfumar.
- 7
Acrescente o frango e mexa para envolvê-lo na pasta, cozinhando por 3 minutos.
- 8
Despeje o restante do leite de coco e adicione o molho de peixe, o açúcar e a maior parte das tirinhas de folha de limão.
- 9
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
- 10
Junte a vagem e o pimentão e cozinhe por 4–5 minutos, até ficarem macios mas firmes e o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro, sem nenhuma parte rosada.
- 11
Prove o molho: ele deve ficar encorpado, salgado e levemente adocicado. Cozinhe mais um minuto se quiser mais grosso.
- 12
Desligue o fogo e misture o manjericão tailandês.
- 13
Solte o arroz com um garfo e divida em quatro tigelas.
- 14
Coloque o curry sobre o arroz e finalize com o amendoim picado, o restante das tirinhas de folha de limão e a pimenta em rodelas, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu extrafirme no lugar do frango e molho de peixe vegano ou shoyu, e escolha uma pasta de curry com selo vegano, já que muitas contêm pasta de camarão.
- Troque a vagem por ervilha-torta ou abobrinha fatiada, se for mais fácil de encontrar.
- Se não encontrar folhas de limão kaffir, use 2 tiras de raspas de limão no lugar.
- Sirva com arroz de couve-flor, ou metade arroz e metade arroz de couve-flor, para um prato mais leve.
Armazenamento
Guarde o curry e o arroz na geladeira em potes herméticos separados. Esfrie o arroz rapidamente e leve à geladeira em até 1 hora; consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez. Leve o curry à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça ambos até ficarem bem quentes, soltando vapor. Acrescente o amendoim e o manjericão frescos na hora, em vez de guardá-los junto com o curry.
Preparo antecipado
Cozinhe o arroz e corte o frango, o pimentão, a vagem e as folhas de limão com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. O curry também pode ser feito na véspera e reaquecido em fogo baixo; acrescente o manjericão e as coberturas só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAmendoimCrustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (545 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 531 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 35,8 g | 6,6 g |
| Carboidratos | 57,9 g | 10,6 g |
| dos quais açúcares | 5,7 g | 1 g |
| Fibras | 4,6 g | 0,8 g |
| Gorduras | 17,2 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 7 g | 1,3 g |
| Sódio | 679 mg | 125 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
