Ταϊλανδική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κοτόπουλο κάρι Panang
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Ένα πηχτό, αρωματικό ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι, όπου τρυφερό κοτόπουλο σιγοβράζει σε δεμένο ελαφρύ γάλα καρύδας με πάστα Panang με γεύση ξηρών καρπών και ψιλοκομμένα φύλλα kaffir lime. Σερβίρεται πάνω σε καστανό ρύζι γιασεμί με τραγανές πιπεριές και φασολάκια.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 44% · Λιπαρά 29% · Πρωτεΐνη 27%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1 1/4 φλιτζάνια250 γρ.καστανό ρύζι γιασεμί
- 2 1/2 φλιτζάνια600 γρ.νερό (για το ρύζι)
- 500 gστήθος κοτόπουλο χωρίς κόκαλο και πέτσα, σε λεπτές φέτες
- 1 κονσέρβα (400 ml)ελαφρύ γάλα καρύδας
- 3 κ.σ.50 γρ.πάστα κάρι Panang
- 1 κ.γ.5 γρ.φυτικό λάδι
- 1 κ.σ.18 γρ.σάλτσα ψαριού
- 2 κ.γ.8 γρ.ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
- 6 φύλλαφύλλα kaffir lime
- 1 μεγάλη160 γρ.κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 1/2 φλιτζάνι150 γρ.φασολάκια, κομμένα σε κομμάτια 4 cm
- 1 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο15 γρ.φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού
- 2 κ.σ.20 γρ.ανάλατα ψημένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό5 γρ.φρέσκο κόκκινο τσίλι, σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το καστανό ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν καθαρό.
- 2
Βράστε το ρύζι με το νερό σε κατσαρόλα, έπειτα σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να απορροφηθεί το νερό.
- 3
Στο μεταξύ, αφαιρέστε το κεντρικό κοτσάνι από τα φύλλα kaffir lime, στοιβάξτε τα και κόψτε τα σε πολύ λεπτές λωρίδες.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- 5
Ανακινήστε καλά την κονσέρβα, ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το ελαφρύ γάλα καρύδας στο τηγάνι και σιγοβράστε για 2–3 λεπτά, μέχρι να κοχλάσει και να πήξει ελαφρώς.
- 6
Προσθέστε την πάστα κάρι Panang και τσιγαρίστε για 2 λεπτά μέχρι να αρωματίσει.
- 7
Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε να πάει παντού η πάστα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
- 8
Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και τις περισσότερες λωρίδες από τα φύλλα lime.
- 9
Σιγοβράστε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- 10
Προσθέστε τα φασολάκια και την πιπεριά και σιγοβράστε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και το κοτόπουλο να φτάσει εσωτερικά τους 74 °C / 165 °F χωρίς να έχει μείνει ροζ.
- 11
Δοκιμάστε τη σάλτσα· πρέπει να είναι πλούσια, αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά. Σιγοβράστε ένα λεπτό ακόμη αν τη θέλετε πιο πηχτή.
- 12
Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τον ταϊλανδέζικο βασιλικό.
- 13
Αφρατέψτε το ρύζι και μοιράστε το σε τέσσερα μπολ.
- 14
Βάλτε το κάρι πάνω από το ρύζι και πασπαλίστε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια, τις υπόλοιπες λωρίδες φύλλων lime και το τσίλι, αν το χρησιμοποιείτε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε πολύ σφιχτό τόφου αντί για κοτόπουλο και vegan σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας. Επιλέξτε πάστα κάρι με ένδειξη vegan, καθώς πολλές περιέχουν πάστα γαρίδας.
- Αντικαταστήστε τα φασολάκια με μαγκετούτ ή κολοκυθάκι σε φέτες, αν τα βρίσκετε πιο εύκολα.
- Αν δεν βρείτε φύλλα kaffir lime, βάλτε στη θέση τους 2 λωρίδες ξύσμα λάιμ.
- Για πιο ελαφρύ πιάτο, σερβίρετε με ρύζι κουνουπιδιού ή μισό ρύζι και μισό ρύζι κουνουπιδιού.
Συντήρηση
Φυλάξτε το κάρι και το ρύζι ξεχωριστά σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο. Κρυώστε γρήγορα το ρύζι και βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα· καταναλώστε το μέσα σε 1 ημέρα και ζεστάνετέ το μόνο μία φορά. Βάλτε το κάρι στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε το μέσα σε 3 έως 4 ημέρες. Ζεστάνετε και τα δύο μέχρι να αχνίζουν. Προσθέστε τα φιστίκια και τον βασιλικό φρέσκα, αντί να τα φυλάτε μαζί με το κάρι.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε το ρύζι και κόψτε το κοτόπουλο, τις πιπεριές, τα φασολάκια και τα φύλλα kaffir lime έως και μία ημέρα νωρίτερα, και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Και το κάρι μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να ζεσταθεί απαλά· προσθέστε τον βασιλικό και τα υπόλοιπα για το σερβίρισμα λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κοτόπουλο κάρι Panang με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΑράπικα φιστίκιαΟστρακοειδή
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (545 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 531 kcal | 97 kcal |
| Πρωτεΐνη | 35,8 γρ. | 6,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 57,9 γρ. | 10,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,7 γρ. | 1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,6 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 17,2 γρ. | 3,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 7 γρ. | 1,3 γρ. |
| Νάτριο | 679 mg | 125 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
