Thais · Lunch · Diner
Panang-curry met kip
แกงพะแนงไก่ (Kaeng Phanaeng Gai)
Een dikke, geurige Thaise rode curry waarin malse kip suddert in ingekookte light kokosmelk met nootachtige Panang-pasta en fijngesneden kaffirlimoenblaadjes. Geserveerd op bruine jasmijnrijst met knapperige paprika en sperziebonen.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 29% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/4 kopje250 gbruine jasmijnrijst
- 2 1/2 kopje600 gwater (voor de rijst)
- 500 gkipfilet, in dunne reepjes
- 1 blik (400 ml)light kokosmelk
- 3 el50 gPanang-currypasta
- 1 tl5 gplantaardige olie
- 1 el18 gvissaus
- 2 tl8 gpalmsuiker of bruine suiker
- 6 blaadjeskaffirlimoenblaadjes
- 1 grote160 grode paprika, in reepjes
- 1 1/2 kopje150 gsperziebonen, in stukjes van 4 cm
- 1 losjes gevuld kopje15 gThaise basilicumblaadjes
- 2 el20 gongezouten droog geroosterde pinda's, gehakt
- 1 kleine5 gverse rode peper, in dunne ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de bruine jasmijnrijst tot het water grotendeels helder blijft.
- 2
Breng de rijst met het water in een pan aan de kook, doe de deksel erop en laat ongeveer 40 minuten zachtjes garen tot de rijst zacht is en het water is opgenomen.
- 3
Verwijder intussen de middennerf van de kaffirlimoenblaadjes, leg ze op elkaar en snijd ze in heel fijne reepjes.
- 4
Verhit de olie in een wok of diepe pan op middelhoog vuur.
- 5
Schud het blik goed, doe ongeveer 1/2 kopje van de light kokosmelk in de pan en laat 2–3 minuten pruttelen tot het bubbelt en iets indikt.
- 6
Roer de Panang-currypasta erdoor en bak 2 minuten tot het geurt.
- 7
Voeg de kip toe, schep om zodat alles bedekt is met de pasta en bak 3 minuten.
- 8
Giet de rest van de kokosmelk erbij en voeg de vissaus, suiker en het grootste deel van de limoenblaadjesreepjes toe.
- 9
Laat 5 minuten sudderen en roer af en toe, tot de saus dikker wordt.
- 10
Voeg de sperziebonen en paprika toe en laat 4–5 minuten sudderen tot ze net gaar zijn en de kip vanbinnen 74 °C / 165 °F is en niet meer roze.
- 11
Proef de saus: die moet vol, zout en licht zoet smaken. Laat nog een minuutje sudderen als je hem dikker wilt.
- 12
Zet het vuur uit en roer de Thaise basilicum erdoor.
- 13
Maak de rijst los met een vork en verdeel over vier kommen.
- 14
Schep de curry over de rijst en bestrooi met de gehakte pinda's, de rest van de limoenblaadjes en eventueel de rode peper.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegan met extra stevige tofu in plaats van kip en vegan vissaus of sojasaus. Kies een currypasta met een vegan-label, want veel pasta's bevatten garnalenpasta.
- Vervang de sperziebonen door peultjes of plakjes courgette als die makkelijker te vinden zijn.
- Kun je geen kaffirlimoenblaadjes vinden? Gebruik dan 2 reepjes limoenschil.
- Serveer met bloemkoolrijst, of half rijst en half bloemkoolrijst, voor een lichtere kom.
Bewaren
Bewaar de curry en de rijst apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Laat de rijst snel afkoelen en zet hem binnen 1 uur in de koelkast; eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op. Zet de curry binnen 2 uur in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op. Warm beide goed door tot ze gloeiend heet zijn. Voeg de pinda's en basilicum vers toe in plaats van ze met de curry te bewaren.
Vooraf maken
Kook de rijst en snijd de kip, paprika, sperziebonen en limoenblaadjes tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Je kunt de curry ook een dag van tevoren maken en voorzichtig opwarmen. Voeg de basilicum en toppings pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Panang-curry met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisPinda'sSchaaldieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (545 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 531 kcal | 97 kcal |
| Eiwit | 35,8 g | 6,6 g |
| Koolhydraten | 57,9 g | 10,6 g |
| waarvan suikers | 5,7 g | 1 g |
| Vezels | 4,6 g | 0,8 g |
| Vet | 17,2 g | 3,2 g |
| waarvan verzadigd | 7 g | 1,3 g |
| Natrium | 679 mg | 125 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
