लैटिन अमेरिकी और कैरिबियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
लोमो साल्टाडो
Lomo saltado
रसीले सरलॉइन के टुकड़े, धुआँ छोड़ती गर्म कड़ाही में लाल प्याज़, टमाटर और पीली मिर्च के साथ तेज़ आँच पर भूने जाते हैं, फिर सोया सॉस और सिरका डालकर ओवन में भुने कुरकुरे आलुओं के साथ मिलाए जाते हैं। सौंधे ब्राउन राइस के साथ परोसा गया यह व्यंजन पेरूवियन-चाइनीज़ स्वाद का पूरा मज़ा देता है, वह भी तले हुए पारंपरिक संस्करण से कहीं कम तेल में।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 50 मिनट
- कुल
- 70 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 51% · फ़ैट 22% · प्रोटीन 27%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 कप185 ग्रामब्राउन राइस
- 2 1/2 कप590 ग्रामपानी (चावल के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3 मध्यम600 ग्रामआलू, मोटी फाँकों में कटे
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामजैतून का तेल
- 500 gकम वसा वाला बीफ़ सरलॉइन, चर्बी हटाकर पतली पट्टियों में कटा
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामरेड वाइन विनेगर
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामरिफ़ाइंड तेल
- 1 बड़ा200 ग्रामलाल प्याज़, मोटी फाँकों में कटा
- 1 मध्यम30 ग्रामआही अमारियो या कोई अन्य पीली मिर्च, बीज निकालकर पट्टियों में कटी
- 3 मध्यम300 ग्रामलंबे (प्लम) टमाटर, मोटी फाँकों में कटे
- 1/2 कप8 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
ब्राउन राइस को छलनी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे।
- 2
2 1/2 कप पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबालें, चावल डालकर चलाएँ, ढककर धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ।
- 3
चावल को आँच से उतारकर ढका हुआ 10 मिनट रहने दें, फिर काँटे से हल्के से खिला दें।
- 4
चावल पकने के दौरान ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ।
- 5
आलू की फाँकों को जैतून के तेल और 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ और एक परत में फैला दें।
- 6
आलुओं को 30-35 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे सुनहरे और अंदर से नरम न हो जाएँ।
- 7
बीफ़ की पट्टियों को सोया सॉस, सिरका, लहसुन, जीरा और काली मिर्च के साथ मिलाकर 10 मिनट मैरिनेट होने दें।
- 8
कड़ाही या बड़े फ्राइंग पैन में रिफ़ाइंड तेल को बहुत तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक हल्का धुआँ न उठने लगे।
- 9
बीफ़ को मैरिनेड से निकालें, तरल को अलग रख लें, और दो बार में 1-2 मिनट तक भूरा होने तक सेकें; फिर एक प्लेट में अलग रखें।
- 10
गरम कड़ाही में प्याज़ और मिर्च डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक वे हल्की झुलस न जाएँ पर कुरकुरी बनी रहें।
- 11
टमाटर डालकर 1 मिनट चलाते हुए भूनें, बस तब तक जब तक वे नरम होने लगें।
- 12
बीफ़ और उसका रस, बचा हुआ मैरिनेड और बाकी नमक कड़ाही में वापस डालें और 1 मिनट तक चलाएँ जब तक सॉस में उबाल न आ जाए।
- 13
भुने आलू और कटा हरा धनिया हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 14
ब्राउन राइस के साथ तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला तमारी लें, क्योंकि रेसिपी की बाकी सारी चीज़ें स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
- वीगन बनाने के लिए बीफ़ सरलॉइन की जगह सख़्त टोफ़ू या पोर्टोबेलो मशरूम की पट्टियाँ लें और उन्हें भी उसी तरह भूरा होने तक सेकें।
- चाहें तो ब्राउन राइस की जगह सफ़ेद चावल लें और पैकेट के निर्देशानुसार कम पानी में लगभग 15 से 18 मिनट पकाएँ।
- आही अमारियो न मिले तो पीली या नारंगी शिमला मिर्च के साथ एक चुटकी चिली फ़्लेक्स डालें।
स्टोरेज
बचे हुए खाने को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। आलू नरम पड़ जाते हैं, इसलिए ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि टमाटर और आलू गल जाते हैं।
पहले से तैयारी
चावल एक दिन पहले तक पका सकते हैं; उसे जल्दी (एक घंटे के भीतर) ठंडा करके ढककर फ़्रिज में रखें। बीफ़, प्याज़, मिर्च और टमाटर काटकर उन्हें भी ढककर फ़्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले आलू रोस्ट करें और झटपट स्टर-फ़्राई करें ताकि सब कुरकुरा रहे, और चावल को भाप निकलने तक गरम करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयाग्लूटेनसल्फ़ाइट
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (625 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 557 किलो कैलोरी | 89 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 36.5 ग्राम | 5.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 71.3 ग्राम | 11.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.1 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.9 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 13.9 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 675 मि.ग्रा. | 108 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
